É comer ovos crus seguro e saudável?

Bottom Line: ovos crus são um alimento denso em nutrientes embalado com proteínas, gorduras boas, vitaminas, minerais e antioxidantes que protegem os olhos. Eles são também uma excelente fonte de colina. As gemas contêm a maioria dos nutrientes.

A proteína em si não é tão bem-Absorvido

Os ovos são uma das melhores fontes de proteína em sua dieta.

Na verdade, os ovos contêm todos os 9 aminoácidos essenciais nas proporções certas. Por esta razão, eles são muitas vezes referida como uma fonte de proteína "completa".

No entanto, comer os ovos crus podem diminuir a sua absorção destas proteínas de qualidade.

Um pequeno estudo comparou a absorção de proteínas de ambos os ovos cozidos e crus em 5 pessoas (6).

O estudo descobriu que 90% de proteína em ovos cozidos foi absorvido, mas apenas 50% em ovos crus. Em outras palavras, a proteína em ovos cozidos foi de 80% mais digerível.

Embora a proteína é melhor absorvido a partir de ovos cozidos, alguns outros nutrientes pode ser ligeiramente reduzida por cozimento. Estes incluem a vitamina A, vitamina B5, fósforo e potássio.

Bottom Line: A pesquisa indica proteínas em ovos cozidos é muito mais digerível do que a proteína em ovos crus. Se você comê-los crus, em seguida, seu corpo pode não ser capaz de absorver toda a proteína.

Ovo cru pode bloquear Biotina Absorção

A biotina é um B-vitamina solúvel em água, também conhecida como vitamina B7.

Esta vitamina está envolvida na produção do seu corpo de glicose e ácidos graxos. Também é importante durante a gravidez (7).

Enquanto gemas de ovos fornecem uma boa fonte alimentar de biotina, claras de ovos crus contêm uma proteína chamada avidina. Avidina se liga a biotina no intestino delgado, impedindo a sua absorção (8, 9, 10).

Porque o calor destrói avidina, este não é um problema quando o ovo foi cozinhado.

Em qualquer caso, mesmo se você comer ovos crus, é altamente improvável que vai levar à deficiência real biotina. Para que isso aconteça, você precisaria consumir ovos crus em grandes quantidades - pelo menos uma dúzia por dia, durante um longo período de tempo (11).

Bottom Line: claras de ovos crus contêm a proteína de avidina, que pode bloquear a absorção de biotina, uma solúveis em água B-vitamina. No entanto, é improvável que causar deficiência a menos que você comer um monte de ovos crus.

Ovos crus podem estar contaminados com bactérias

ovos crus e mal cozidos podem conter Salmonella, um tipo de bactérias nocivas (12).

Esta bactéria pode ser encontrado em cascas de ovos, mas também dentro de ovos (13).

Consumir ovos contaminados podem causar intoxicação alimentar.

Os sintomas de intoxicação alimentar incluem dores de estômago, diarreia, náuseas, febre e dor de cabeça. Estes sintomas geralmente aparecem 6 a 48 horas depois de comer e pode durar de 3 a 7 dias (14).

Vídeo: Comer muito ovo faz mal?

Felizmente, o risco de um ovo ser contaminado é muito baixa. Um estudo encontrou apenas 1 em cada 30.000 ovos produzidos em os EUA está contaminada (15).

No entanto, a partir da década de 1970 até a década de 1990, cascas de ovos contaminados foram a fonte mais comum de Salmonella infecção (16, 17, 18).

Vídeo: Mitos e Balelas #01 - Ovo Cru

Desde então, alguns melhoramentos foram feitos na transformação de ovos, levando a menos Salmonella casos e surtos.

Estas alterações incluem a pasteurização. Este processo utiliza um tratamento térmico para reduzir o número de bactérias e outros microorganismos em alimentos (19).

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) considera seguro usar ovos crus, se eles são pasteurizados.

Bottom Line: ovos crus podem conter um tipo de bactérias patogênicas chamada Salmonella, o que pode causar intoxicação alimentar. No entanto, o risco de um ovo contaminado sendo é bastante baixa.

A infecção bacteriana é mais perigoso para certas pessoas

infecção por Salmonella é mais uma preocupação em certas populações. Em algumas pessoas, pode ter consequências graves ou até mesmo fatais.

Vídeo: Comendo ovo cru , vc fica mais forte e saudavel !!

Estas incluem: (20):

• Lactentes e crianças jovens: A faixa etária mais jovem é mais suscetível a infecções devido a sistemas imunológicos imaturos.
• As mulheres grávidas: Em casos raros, Salmonella podem provocar cólicas no útero de mulheres grávidas que podem levar ao nascimento prematuro ou morte fetal (21).
• Os idosos: Pessoas com mais de 65 anos são mais propensos a morrer de infecções de origem alimentar. fatores que contribuem incluem desnutrição e mudanças relacionadas à idade no sistema digestivo (22).
• indivíduos imunocomprometidos: O sistema imunológico é mais fraco e mais vulnerável a infecções em pessoas com doença crónica. Pessoas com diabetes, HIV e tumores malignos estão entre aqueles que não devem comer ovos crus (23).

Vídeo: Proteína do Ovo Albumina Benefícios Como ingerir o Ovo Cru ou cozido Dieta Do Ovo

Estes grupos devem evitar comer ovos crus e alimentos que os contêm. alimentos caseiros que muitas vezes contêm deles incluem maionese, glacês bolo e sorvete.

Bottom Line: Crianças, mulheres grávidas, idosos e outros grupos de alto risco devem evitar comer ovos crus. Nesses grupos, Salmonella infecção pode levar a complicações graves, com risco de vida.

Como minimizar o risco de infecção bacteriana

Não é possível eliminar completamente o risco de infecção de comer ovos crus. No entanto, existem maneiras de reduzi-la (24).

Aqui estão algumas dicas eficazes:

• Comprar ovos pasteurizados e produtos de ovos, que estão disponíveis em alguns supermercados.
• Só comprar ovos mantidos na seção de alimentos refrigerados do supermercado.
• Conservem os ovos refrigerados em sua casa. Armazená-las à temperatura ambiente podem induzir o crescimento rápido de bactérias nocivas.
• Não comprar ou consumir ovos após sua data de validade.
• Se livrar dos ovos rachados ou sujos.

No entanto, a única maneira de eliminar o risco é cozinhar os ovos cuidadosamente.

Bottom Line: A compra de ovos pasteurizados e refridgerated pode diminuir o risco de Salmonella infecção. armazenamento e manuseio apropriado depois de comprá-los também é importante.

Take Home Mensagem

ovos crus têm todos os mesmos benefícios que os ovos cozidos.

No entanto, a absorção de proteínas é menor de ovos crus, e a absorção de biotina pode ser prevenida.

Mais preocupante é o pequeno risco de ovos crus contaminados com bactérias levando a Salmonella infecção. A compra de ovos pasteurizados vai diminuir o seu risco de infecção.

Quer comer ovos crus vale o risco é algo que você precisa decidir por si mesmo.

Basta lembrar que crianças muito pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistemas imunitários fracos não deve comê-los.