Óleo de canola: bom ou ruim?

Bottom Line: O óleo de canola é extraído de sementes de colza que foram criados para conter menos de cerca de substâncias desfavoráveis. A maioria das culturas de canola do mundo é geneticamente modificada.

Como óleo de canola é feito

Se uma imagem fala mais que mil palavras, um vídeo pode falar de um milhão.

Este pequeno vídeo mostra como óleo de canola é feita. Eu recomendo que você vê-lo:

Eu não sei sobre você ... mas isso certamente não parece "natural" para mim.

É certamente nada como os processos simples usados ​​para fazer outras gorduras / óleos populares, como manteiga, azeite de oliva ou óleo de coco.

O simples fato de que ele é exposto ao calor elevado deve transformá-lo longe deste óleo. Ele é rico em gorduras poliinsaturadas, que são muito sensíveis ao calor elevado e facilmente tornar-se oxidada (ranço).

Um solvente tóxica chamada hexano é usado para extrair o óleo das sementes. vestígios de hexano foram, por vezes, encontrado em óleos de cozinha.

Durante este processo de fabrico altamente não natural, algum do óleo for danificado. Você simplesmente não pode dizer porque o óleo também é desodorizado, que remove o cheiro.

Um estudo analisou óleos de canola e soja encontrados nas prateleiras das lojas em os EUA Eles descobriram que 0,56% a 4,2% de ácidos gordos neles eram gorduras trans tóxicos (3).

Isso não está listado no rótulo, infelizmente.

gorduras trans artificiais são extremamente prejudiciais e associada a muitas doenças graves, especialmente doenças do coração ... o maior assassino do mundo (4, 5).

No entanto, tenha em mente que o óleo de canola prensado a frio e orgânicos não passou pelo mesmo processo e não vai conter tantos gorduras oxidadas ou gorduras trans.

Infelizmente, a grande maioria dos óleos de colza / canola são feitos com o método de transformação industrial.

Bottom Line: O óleo de canola é feita com um método de transformação altamente não-natural que envolve o calor elevado, desodorização e o hexano solvente tóxico. Quantidades significativas de ácidos gordos trans são formados durante este processo.

Composição de nutrientes do óleo de canola

Como óleos mais altamente refinado, óleo de canola é pobre em nutrientes essenciais.

No entanto, ele contém um pouco do vitaminas lipossolúveis E e K.

Uma composição típica de ácidos gordos de óleo de canola é (6):

• Saturado: 7%.
• Monoinsaturados: 63%.
• Polinsaturados: 28% (com Omega-6 e Omega-3 em uma proporção de 2: 1).

Tenha em mente que os números exatos e rácios podem variar entre diferentes lotes.

De acordo com a sabedoria convencional, gordura saturada é ruim e gorduras insaturadas são boas, assim de acordo com isso, a composição de ácidos graxos é praticamente perfeito.

No entanto ... há algumas coisas que precisam ser mencionados aqui.

Embora a gordura saturada foi considerado prejudicial no passado, vários estudos recentes têm demonstrado que realmente não tem nada a ver com a doença de coração (6, 7).

Portanto, o teor de gordura saturada baixa de óleo de canola é completamente irrelevante, embora ele permite algumas excelentes slogans de marketing.

óleo de canola também é rico em gorduras monoinsaturadas, que são saudáveis. Estas são as gorduras encontradas em grandes quantidades em azeite.

Agora, para as gorduras poliinsaturadas ... que é onde a história fica interessante.

É verdade que o óleo de canola contém uma proporção equilibrada de Omega-6 e Omega-3 gorduras.

No entanto, tenha em mente que, embora nós precisamos alguns quantidade de gorduras poliinsaturadas, que absolutamente não precisa de muito.

Comer um monte de óleo de canola iria aumentar a ingestão de gorduras poli-insaturados para níveis não-naturais, muito maior do que nós foram expostos a ao longo da evolução.

Estes ácidos gordos não são incorporadas em membranas celulares e são propensos a oxidação, o que pode causar reacções em cadeia de radicais livres e danos de moléculas importantes como proteínas e ADN (8, 9).

Além disso, o ômega-3 em óleo de canola são ALA (ácido alfa).

ALA é a forma vegetal de ômega-3, que é inútil até que seja convertido nas formas animais - EPA e DHA.

Vários estudos sugerem que os seres humanos são ineficientes na conversão de ALA em EPA e DHA, de modo que o alto teor de Omega-3 de óleo de canola não pode mesmo valer a pena se gabando (10, 11).

Também tenha em mente que, durante o processo de fabricação desagradável, muito dessas gorduras "coração saudável" poliinsaturados já passaram ranço e uma grande parte se transformou em gorduras trans!

Realmente ... se você quer um Boa fonte de ômega-3, em seguida, comer alguns peixes gordos uma ou duas vezes por semana, ou suplemento com óleo de peixe.

Bottom Line: Apesar de canola é rico em gorduras poli-insaturados, uma grande parte deles já ter ido ranço ou transformadas em gorduras trans. É pobre em gordura saturada, o que realmente não importa, porque a gordura saturada é inofensivo.

Óleo de canola reduz o colesterol, mas que importa?

Temos vários ensaios controlados, onde os pesquisadores alimentam as pessoas com óleo de canola, em seguida, observar o que acontece com marcadores sanguíneos como colesterol.

Nestes estudos, o óleo de canola reduz o colesterol total, colesterol LDL e os níveis de triglicéridos em até 25%. Ele tem muito poucos efeitos sobre os níveis de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).

No entanto, estes estudos são muito curtos em duração (mais longo que é de 4 meses, mas a maioria são de 3-4 semanas), o que é demasiado curto para determinar qualquer coisa sobre a própria doença cardíaca.

É importante perceber que os níveis de colesterol são um fator de risco , não necessariamente uma causa da doença.

Para saber se algo realmente previne doenças cardíacas, então precisamos medir-se a doença de coração, e não apenas um marcador de sangue que é associado a ele.

Outros estudos que se estendeu um número de anos têm demonstrado que, apesar de os óleos vegetais reduzir o colesterol, a curto prazo, que pode aumentar o risco de doença cardíaca, a longo prazo (18, 19).

Portanto, gostaria de aproveitar a redução do colesterol efeitos do óleo de canola com um grão de sal. É provável que o consumo tem algum outro efeito prejudicial que supera os benefícios de colesterol reduzido.

Não é tão mau como outros óleos veggie, mas ainda altamente superestimada

óleos descendentes- e vegetais são geralmente insalubre. óleo de colza / canola produzidos convencionalmente não é excepção.

Se você pode chegar em suas mãos, óleo de canola orgânico prensado a frio, então não vai ser tão alta em gorduras oxidadas e gorduras trans, então eu suponho que é bom para consumir.

Mas eu definitivamente não torná-lo uma grande porcentagem de calorias e eu definitivamente não cozinhar com ele, uma vez que ainda é demasiado rica em gorduras poliinsaturadas.

óleo de canola convencional (que é o que a maioria das pessoas estão a consumir) é pobre em nutrientes, no alto oxidados Omega 6 gorduras, rica em gorduras trans e os ômega-3 que ser em uma forma ineficiente.

No geral, o óleo de canola não é tão mau como outros óleos vegetais (como o óleo de soja), mas ainda é longe de ser saudável. Você poderia fazer muito melhor óleo de oliva ou comer coco em vez disso.

Em caso de dúvida, mantenha esta regra de ouro em mente: "A natureza não dá gorduras más, as fábricas fazer!"- Dr. Cate Shanahan

Se você quiser saber mais sobre quais os óleos de cozinha para comer e quais evitar, então leia este artigo aqui: Óleos Alimentares Saudáveis ​​- The Ultimate Guide.