Dicas para o cozimento sem glúten

Se você tiver recentemente desistiu de glúten, por agora você deve ter percebido que assar com farinhas sem glúten pode ser um pouco de um desafio. De descobrir o que farinhas de usar, para se perguntando sobre as gengivas, fermentação e amidos, fermento sem glúten requer algum know-how. Se baking regular é a ciência básica, panificação sem glúten é química avançada! Obviamente, cortar o glúten é uma grande mudança de estilo de vida, mas, felizmente, não há necessidade de escrever fora de sanduíches e bolo de aniversário para sempre. Aqui estou eu com algumas dicas úteis para o cozimento sem glúten:

Verifique os rótulos

Antes de comprar alternativas de farinha de trigo, certifique-se que eles estão rotulados como "sem glúten". A farinha que é naturalmente sem glúten pode ser contaminado durante o processamento ou embalagem. Rotulagem irá confirmar se o produto é 100% sem glúten.

Use as receitas sem glúten ESPECÍFICAS

Use receitas desenvolvido especificamente para o cozimento sem glúten. Isto é particularmente uma boa dica para os iniciantes. Uma vez que você tem uma idéia de farinhas sem glúten e as quantidades de líquido e goma necessário, será mais fácil para converter receitas tradicionais em suas contrapartes sem glúten.

MISTURA FARINHAS diferentes juntas

Tal como aconteceu com adoçantes alternativos, o melhor é usar mais de uma farinha ao fazer assados ​​sem glúten. Ela ajuda a prevenir apenas um sabor ou a textura de dominar o produto final e também ajuda com textura.

Vídeo: Pão de Mandioca Sem Glúten Sem Lactose

Diminuir o tamanho!

Desde produtos de panificação sem glúten tendem a desintegrar-se facilmente, fazendo com que todos assados ​​boa menor tende a melhorar a sua qualidade e mantê-los "grudem umas nas outras" mais. Pense mini-cookies, muffins e pequenos pães.

Compreender as propriedades e fazer ajustes

Quando você está cozimento com farinha de amêndoa (por exemplo), ele certamente não se comporta como uma farinha "normal". É muito mais elevada em gordura e, portanto, precisa de alguns ajustes. Se você já cozido com farinha de amêndoas antes, então eu tenho certeza que você notou a textura tende a ser mais sobre o concurso e do lado bolo-y, e isso é devido ao maior teor de gordura.

Vídeo: Coxinha Sem Glúten de Carne Seca - Receitas e Dicas - Episódio 06 - por Carlinhos Cardoso

ADICIONAR GOMAS

O glúten é o que dá assados ​​sua estrutura. Sem o glúten, alimentos são mais propensos a desmoronar. Adicionar gomas, tais como goma de xantano ou goma de guar, para substituir alguns de que a estrutura. Para produtos de levedura, como pão, adicione 1 colher de chá de goma xantana ou goma de guar por copo de mistura de farinha. Para os produtos não-levedura, adicione ½ colher de chá de goma xantana ou goma de guar por copo de mistura de farinha. Algumas pessoas evitam gengivas por causa de problemas digestivos ou sensibilidades. Nesses casos, a adição de psyllium, agar agar, sementes de chia, ou sementes de linho em quantidades iguais às gengivas exigidos também pode fazer o trabalho.

COZER JÁ a baixa temperatura

panificação sem glúten tende a marrom mais rápido no exterior do que ele cozinheiros no interior, por isso é uma boa idéia para baixar a temperatura de cozimento por 25 graus. Enquanto um bolo regular ou pedaço de pão pode levar 30 minutos para assar, uma versão livre de glúten, muitas vezes, demorar 45 minutos a uma hora. Ao contrário do fermento regular, uma boa regra de ouro é manter verificar o andamento de seu cozimento para descobrir o tempo necessário para a receita.

Uso de mãos molhadas ou oleado

as mãos molhadas ou oleados são frequentemente a melhor utensílio antiaderente quando se trabalha com massas e batedores sem glúten, que pode ficar muito pegajosa- Eles não têm o corpo e brilho da massa de pão de trigo.

SHAPE antes de subir

Porque sem glúten pães não têm origem e soco para baixo e segundo aumento e soco para baixo, você vai querer moldar qualquer pães antes da ascensão (que só vai subir uma vez!). rolos de jantar deve subir na forma ou estanho você gostaria que eles para cozer pão Hastes in- deve ser formado antes rising- rolos de canela deve subir em sua challah pans- deve ser trançado e depois deixou a subir. Não mexa com massa de pão sem glúten, uma vez que subiu, apenas cozê-lo!

Vídeo: Massa Talharim Sem Glúten - Vìdeo Dicas Urbano

ADICIONAIS sugestões Cozer sem glúten:

• Armazene seus farinhas ou misturas de farinha no congelador para os produtos mais frescos. Tal como acontece com outros ingredientes refrigerados ou congelados, trazer as farinhas à temperatura ambiente quando assar.
• Lave as mãos antes de começar, e certifique-se de evitar a contaminação itens sem glúten com ingredientes que contêm glúten, se você está cozendo em uma cozinha não é livre de glúten.
• Corretamente manteiga ou linha de panelas com pergaminho para garantir que seus alimentos não aderem às panelas de cozimento. Os cookies funcionam melhor em uma assadeira forrada de pergaminho.
• Certifique-se de usar um sem glúten fermento em pó. Enquanto você está nisso, verificar os rótulos de outros ingredientes, tais como chips de baunilha e chocolate, pois estes nem sempre são sem glúten.
• Aumentar a baunilha e outras especiarias para o melhor sabor, mais completa em seus produtos de panificação sem glúten. Encontrar um bom baunilha sem glúten e usá-lo livremente.