10 Razões pelas quais você só deve cozinhar com panelas de ferro fundido

Tachos e panelas de alumínio, aço inoxidável e antiaderente revestidas de Teflon têm quase substituiu as panelas de ferro fundido de idade, mas eles não são páreo para eles em segurança e durabilidade. Se você herdou nenhum panelas velhas oxidadas de seus pais ou avó, segurá-los. Se você encontrá-los em vendas de garagem, agarrá-los.

As pessoas estão cada vez mais acolhedor estas relíquias do passado como eles aprendem sobre os benefícios de cozinhar com eles. Você pode comprar novas panelas de ferro fundido da loja, mas o velho é ouro, certo? Aqui estão algumas muito boas razões para começar a usá-los.

1. panelas de ferro fundido são mais seguros do que muitas peças modernas de panelas

Eles foram em torno de um tempo muito longo, há mais de 2.000 anos, na verdade. A evidência histórica indica a sua utilização na China tão cedo quanto século 3 aC. Desde o processo de fundição em areia de fazer panelas de ferro fundido não precisam de muita tecnologia, que tornou-se popular em muitas culturas em todo o mundo. A maioria das famílias tinha lançado vasos de ferro para a sua cozinha principal.

Embora a sua longa história de uso é a prova da segurança relativa de panelas de ferro fundido, muitos cookwares modernas falharam neste aspecto. Por exemplo, o alumínio é agora considerado inseguro para cozinhar em conta o metal reagir com alimentos e ficar absorvido em grandes quantidades. A presença de depósitos de alumínio no cérebro dos doentes de Alzheimer tem feito as pessoas Desconfie de usá-los.

panelas antiaderentes não pode ser usado no alto calor que ficar riscado com facilidade, e não é seguro para usar panelas com revestimento de Teflon danificado. panelas de aço inoxidável é relativamente inerte, mas a desvantagem é o aquecimento desigual e formação de pontos quentes que queimam alimentos. A base de cobre em panelas de aço inoxidável reduz este problema até certo ponto, mas eles ainda não são adequados para cozinhar em fogo alto, como carnes ardentes.

Cerâmica de barro revestido é perigoso, uma vez que lixivia levar em alimentos, especialmente após o esmalte protetora se desgasta. O chumbo é tóxico mesmo em níveis muito baixos, causando danos no sistema nervoso. O vidro é útil no forno, mas não seguro para uso em chama directa.

Vindo para lançar panelas de ferro, eles são apenas para a direita para cozinhar em fogo alto. Embora o ferro pode reagir com o alimento acidico, o tempero sobre o prato age como uma barreira entre o alimento e o metal. Como o ferro é um mineral essencial, uma certa quantidade de lixiviação do metal para o alimento não representa qualquer risco para a saúde.

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2. Eles são resistentes e duráveis

panelas de ferro fundido são tão resistentes como eles são pesados. Apesar de sua tendência a ferrugem, se não for utilizada, eles dão um bom serviço para mais de cem anos ou mais. Muitos dos antigos Griswold e Wagner panelas você encontra em vendas de garagem são facilmente 75 anos de idade uma vez que estas empresas fechar loja no final de 1950. Eles passaram pelas mãos de 2-3 gerações, provavelmente com períodos de negligência no meio.

Como a maioria das velhas panelas são moldados em uma peça, lidar e todos, o desgaste não faz muito dano. O tempero que faz com que essas panelas quase antiaderente não é qualquer revestimento especial de materiais como Teflon que iria ficar permanentemente danificada. Se você se deparar com qualquer panelas de idade, não hesite em buscá-las, mesmo que eles parecem muito velho. Se esfregar vigorosa ou ferrugem fez qualquer dano, você pode suavizar a superfície e re-temporada-lo com um pouco de óleo de cozinha.

3. panelas de ferro fundido exigem menos petróleo

Você vai descobrir que você pode reduzir o tempo de óleo de cozinha, uma vez que mudar de panelas de alumínio ou aço inoxidável para lançar panelas de ferro, mas não vai ser o mesmo que cozinhar em Teflon revestido panelas antiaderentes.

Cozinhar com panelas de ferro fundido é um pouco diferente. Primeiro você aquecer a panela no alto e, em seguida, adicione o óleo e espalhá-lo movendo o pan. Uma fina camada de óleo por toda a superfície de cozimento é tudo que você precisa para cozinhar os alimentos uniformemente sem queimá-lo.

4. Eles agem como panelas antiaderentes, quando bem temperados

Panelas de ferro fundido deve ser temperado antes do uso. Tempero com formas petróleo uma superfície quase antiaderente, sem a utilização de quaisquer substâncias sintéticas como Teflon. Você pode comprar panelas de pré-temperado agora para que o passo é tomado cuidado de, embora possam não exatamente medir até as panelas regulares antiaderentes que você está acostumado.

Mas a boa notícia é que a propriedade antiaderente de panelas de ferro fundido melhora com a idade e uso freqüente, ao contrário de panelas revestidas de química, que só pode deteriorar-se como usá-lo.

5. Você pode cozinhar em fogo alto

Esta é uma das maiores vantagens de panelas de ferro fundido. Você pode aquecê-los tão alto quanto você quiser sem qualquer medo. Isso os torna ideais para rasas e profundas fritura, carne queimando, e sautéing rápida de legumes que deixa uma camada torrado no exterior sem fazer todos eles mushy dentro. Você não consegue waffles que são tão crocante por fora, mas suave no interior como você faria em um ferro de waffle ferro fundido.

6. Ferro fundido panelas manter a comida de queima

Se você fosse para manter a panela de ferro fundido no fogão e começar a cozinhar imediatamente como você faria com uma panela de alumínio, a comida é susceptível de se queimar em lugares. É por isso que eles têm de ser pré-aquecido antes da cozedura.

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A condutividade térmica de panelas de ferro fundido é muito baixa em comparação com a do cobre ou de alumínio, e que tendem a formar pontos quentes como utensílios de aço inoxidável fazem. Mas, uma vez aquecido em alta por alguns minutos para fazer a panela muito quente, ele permanece quente em todo e mantém o seu alimento a partir da queima em alguns lugares.

7. Comida cozinheiros uniformemente em ferro fundido

Coloque uma panela de ferro fundido em fogo alto por alguns minutos. O pan irá, obviamente, ficar muito quente. Você vai sentir o calor que irradia da panela, mesmo se você não manter suas mãos perto da superfície aquecida. Agora faça o mesmo com uma panela de aço inoxidável. O pan vai se tornar super-quente, mas você pode seguramente tomar a sua mão a uma polegada da superfície, sem sentir muito do calor. Isso é por causa da emissividade de calor elevado de ferro fundido, que é quase dez vezes maior do que o aço inoxidável.

Em outras palavras, enquanto o único alimento que entra em contato direto com uma panela de aço inoxidável aquecida fica cozido, uma panela de ferro fundido aquecida pode cozinhar várias polegadas de alimentos acima de sua superfície. Agora você sabe por frango, assado pan em panelas de ferro fundido, fica uniformemente cozido.

8. Podem adaptar-se a diferentes tipos de cozimento

Você pode usar suas panelas de ferro fundido para assar, refogar, grelhar, assar, fritar rasa em uma pequena quantidade de óleo ou fritar em óleo abundante. Eles são bons para a base de água de cozimento, como caça e de ebulição. Os chineses simplesmente colocar uma cesta de bambu sobre o seu wok para cozinhar alimentos. frigideiras de ferro fundido pode dobrar como loiça para cozinhar também. Você vai ver muitas receitas antigas chamando para a transferência direta da frigideira do fogão ao forno, para terminar de cozinhar. 

9. panelas de ferro fundido são relativamente fáceis de manter

Eles sobrevivem a manipulação grosseira e utilização de talheres regular. espátulas metálicas e conchas não prejudicar o tempero. A limpeza é muito fácil. Ao contrário de panelas regular, não-pau, eles não ficar estragado se você lavá-los enquanto ainda quente.

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Você pode usar scrubbies normais e sabão para remover resíduos de alimentos. O tempero na frigideira não é o óleo de per si, mas uma camada de óleo polimerizado que tem ligado fortemente com a superfície da panela. Sabão não danificá-lo.

10. Eles são baratos e valor para o dinheiro

Mesmo a melhor qualidade fundido panelas de ferro são mais baratos que pesados ​​utensílios de aço inoxidável de fundo que oferecem benefícios semelhantes. Eles são praticamente indestrutível, e só fica melhor com o uso. É por isso que encontrar panelas velhas fritura, grelhadores, fornos holandês, fabricantes de crepe e prensas panini de yesteryears ainda continua forte.

desvantagens

Ao cozinhar com panelas de ferro fundido tem todos esses benefícios para oferecer, eles têm algumas limitações. Eles são pesados, eles têm de ser pré-aquecido, e eles exigem um tratamento cuidadoso quando quente como eles irradiam calor muito mais do que outros materiais.

Limpe as panelas completamente após o cozimento

A água é o inimigo número um de panelas de ferro fundido, por isso não deixá-los na pia. Lavá-los assim que você terminar de cozinhar com eles. Eles não costumam exigir muito de lavagem desde partículas de alimentos vêm facilmente fora e qualquer queimada em comida pode ser raspado com uma espátula de metal.

Re-temporada do pan após o uso

Depois de secar a panela com um pano de prato, coloque-o em fogo alto. Mergulhe uma toalha de papel no óleo de coco e esfregar a panela quente com. Quando se começa a fumar, esfregue com a toalha de papel oleado de novo e, em seguida, desligue o fogão. Armazenar em local seco, mas não há mal nenhum em empilhamento panelas de ferro fundido.

Use as panelas com frequência

Quanto mais você usar a panela de ferro fundido para fritar, lancinante e panificação, melhor a camada antiaderente de temperos se tornaria. Você pode comprar panelas de ferro fundido pré-temperado agora, mas temperando-los novamente algumas vezes como explicado acima iria melhorar o seu desempenho.

Se você seguir estes passos simples, você pode começar o serviço ao longo da vida fora de suas panelas de ferro fundido, e talvez passá-los para a próxima geração também.