Desmascarando o mito sobre micotoxinas em café

Bottom Line: As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos, organismos que são omnipresentes no meio ambiente. Mofos e micotoxinas pode ser encontrado em produtos como grãos e grãos de café.

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Pequenas quantidades de moldes e Micotoxinas são encontrados em alguns grãos de café

Vários estudos têm encontrado níveis mensuráveis ​​de micotoxinas em grãos de café, tanto torrado e não torradas, bem como café fresco:

• 20 de 60 amostras de grãos de café verde do Brasil tinham baixos níveis de Ocratoxina A (6).
• 18 de 40 bebida de café a partir de grãos de café disponíveis no mercado continham ocratoxina A (7).
• As aflatoxinas foram encontrados em grãos de café verde, o nível mais alto em grãos descafeinados. Assar reduziu os níveis de 42-55% (8).
• 8 de 30 cafés assado contido ocratoxina A, mas quantidades muito mais elevadas foram encontradas em pimentão (9).

Assim ... micotoxinas estamos apresentar em uma grande porcentagem de grãos de café e fazem-lo na bebida final.

Mas é importante ter em mente que os níveis ainda são caminho abaixo do limite de segurança.

Posso compreender que as pessoas não gostam da idéia de ter "toxinas" em seus alimentos ou bebidas, mas é importante ter em mente que as toxinas (incluindo micotoxinas) são em toda parte. É impossível evitá-los completamente.

De acordo com um estudo, quase todos os tipos de alimentos podem ficar contaminados com micotoxinas e o sangue de 100% das pessoas possam teste positivo para a ocratoxina A. Também foi encontrado no leite materno humano (10, 11).

As micotoxinas também são encontrados em todos os tipos de outros alimentos e bebidas. Grãos, uvas passas, cerveja, vinho, chocolate escuro e da manteiga de amendoim (para citar alguns) podem conter níveis mensuráveis ​​de micotoxinas (12, 13).

A verdade é que ... estamos constantemente a beber, comer e respirar todos os tipos de toxinas. Mas se os montantes são muito pequenos para nos prejudicar, em seguida, isso realmente não importa.

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Não há atualmente nenhum estudo que eu conheço, seja em animais ou seres humanos, sugerindo que tais incrivelmente baixos níveis de micotoxinas são prejudiciais.

Também é errado que as micotoxinas são o que faz café amargo. É os taninos presentes naturalmente no café ... não há nenhum estudo que sugere que as micotoxinas têm nada a ver com isso.

Obtendo material de qualidade (seja café ou alimentos) é sempre uma boa idéia, mas pagando um prêmio de preço elevado apenas para obter grãos de café "livres de micotoxinas" é provavelmente um desperdício de dinheiro.

Bottom Line: É verdade que quantidades vestigiais de micotoxinas foram encontrados em grãos de café, mas os valores estão muito abaixo dos limites de segurança e demasiado baixo para ser de qualquer significado prático.

Cafeicultores utilizar métodos específicos para manter o teor em micotoxinas Baixo

Mofos e micotoxinas em alimentos não são novidade.

Este é um problema bem conhecido ... e os produtores de café têm encontrado maneiras eficientes de lidar com ele.

O método mais importante é chamado processamento por via húmida, o que efectivamente se livrar da maioria dos moldes e micotoxinas (14).

Torrefação dos grãos também mata os fungos que produzem micotoxinas. De acordo com um estudo, torrefação pode reduzir os níveis de Ocratoxina A por 69-96% (15).

qualidade do café é realmente classificado de acordo com um sistema de classificação.

Tendo moldes ou micotoxinas reduz significativamente a pontuação ... e se eles excederem um certo nível, as colheitas serão descartadas.

Mesmo que o consumo de café "de baixa qualidade", os níveis ainda estão muito abaixo dos limites de segurança estabelecidos pelas autoridades reguladoras e ainda mais abaixo dos níveis mostrados para causar danos.

Num estudo espanhol, o total de ocratoxina A exposição em adultos foi estimada como sendo apenas 3% do nível considerado seguro pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (16).

De acordo com outro estudo europeu, beber 4 xícaras de café por dia contribui para 2% da Ocratoxina A exposição considerados seguros pela FAO e da OMS ... para que haja uma maciço margem de segurança aqui (17).

decaf tende a ser maior em micotoxinas, porque a cafeína inibe o crescimento dos bolores. café instantâneo também contém níveis mais elevados do café moído. Mas, mesmo assim, os níveis são ainda demasiado baixa para ser significado prático (18).

Bottom Line: Os fabricantes de café estão bem cientes do problema de micotoxinas, assim que usam métodos como processamento úmido e assar para reduzir significativamente os níveis.

Você precisa se preocupar com Micotoxinas em café?

Você já teve alguma água para beber hoje?

Você comeu alguma coisa hoje?

Você está respirando agora?

Se você respondeu qualquer uma destas perguntas com um sim, então acho que ... você já deu em um monte de "toxinas" hoje. Eles são em toda parte.

Mas, enquanto as quantidades são muito pequenas para ter um efeito adverso em seu corpo, não importa.

Alguma quantidade de toxinas pode mesmo ser totalmente saudável ... é bem conhecido que tais factores de stress pode induzir um efeito hormetic por estimulação dos mecanismos de defesa próprios do corpo.

Tenha em mente que os estudos que mostram que os bebedores de café são mais saudáveis ​​foram baseados em pessoas que bebem todos os tipos de café ... café de baixa qualidade, o café de alta qualidade, café instantâneo, todos os tipos.

Então ... a menos que se você tem uma alergia ou algum tipo de sensibilidade, então eu acho que você não precisa se preocupar com micotoxinas (ou quaisquer outras toxinas) encontrados naturalmente no café.

Se você realmente quer para minimizar o risco, então só beber qualidade, com cafeína café, não instantânea e não armazená-lo por muito tempo.

Ah, sim, e também considerar evitando ou minimizando passas, farinha de aveia, cerveja, vinho, manteiga de amendoim, nozes, chocolate escuro, carne de porco, leite e um monte de outros alimentos que também podem conter micotoxinas (19).

Ou ... você poderia apenas manter as coisas simples e não se preocupe com isso em tudo, como eu faço.

Contanto que você está evitando o verdadeiramente coisas prejudiciais no fornecimento de alimentos (como o açúcar, grãos refinados, óleos veggie e gorduras trans), então pequenas quantidades de "toxinas" encontradas naturalmente no café ou alimentos não vão fazer uma grande diferença para a sua saúde.

De acordo com os estudos, os benefícios de café ainda longe superam os negativos e não há absolutamente nenhuma evidência de que baixo nível de exposição de micotoxinas é até mesmo prejudicial.

Na minha opinião, a parte mais importante de manter o seu café mais saudável possível é escolher um café de qualidade e evitar a adição de açúcar ou de um creme laden gordura trans para ele.

Estes são os verdadeiramente prejudiciais "toxinas café" que temos de evitar.