Carne por processada é ruim para você

Bottom Line: Toda a carne que tenha sido defumados, salgados, curados, secos ou enlatados é considerado processado. Isso inclui lingüiças, salsichas, salame, bacon e presunto.

Comer a carne processada está associada a um estilo de vida saudável

carne processada tem sido consistentemente associada com efeitos nocivos para a saúde.

Este é um facto que as pessoas preocupadas com a saúde ter tido conhecimento há décadas.

Por esse motivo, quantidades elevadas alimentares de carne processada é mais comum entre pessoas com hábitos de vida pouco saudáveis.

Na verdade, o tabagismo é mais comum entre aqueles que comem muita carne processada. A sua ingestão de frutas e vegetais também é muito inferior (1, 2).

A maioria dos estudos observacionais sobre a carne processada e os resultados de saúde tentar corrigir estes factores. No entanto, estes métodos não são perfeitos.

É possível que as ligações encontradas entre carne processada e doenças são, em parte devido ao fato de que as pessoas que comem carne processados ​​tendem a fazer outras coisas que não estão associados a uma boa saúde.

No entanto, estudos consistentemente encontrar fortes ligações entre o consumo de carne processada e várias doenças crônicas.

Bottom Line: Pessoas que não estão preocupados com a saúde tendem a comer mais carne processada. Isso pode explicar em parte algumas das associações encontradas em estudos que investigam o consumo de carne processada e doença.

Carne processada está relacionada com Doença Crônica

Comer carne processada está associada ao aumento do risco de muitas doenças crônicas.

Esses incluem:

• A pressão arterial elevada (hipertensão) (3, 4).
• doença de coração (2, 5).
• doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC) (6, 7, 8, 9).
• Intestino e cancro do estômago (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Os estudos sobre o consumo de carne processada em seres humanos são todos de observação na natureza.

Eles podem mostrar que as pessoas que comem carne processados ​​são mais provável para obter estas doenças, mas eles não podem provar que a carne processada causado eles.

Mesmo assim, a evidência é convincente porque as ligações são fortes e consistentes.

Além disso, tudo isso é apoiado por estudos em animais. Por exemplo, estudos em ratos mostram que a ingestão de carne processada aumenta o risco de cancro do intestino (15).

Uma coisa é clara, carne processada contém compostos químicos prejudiciais que podem aumentar o risco de doenças crônicas. Os compostos mais estudados são discutidas aqui abaixo.

Bottom Line: Comer grandes quantidades de carne processada por um longo período pode aumentar o risco de muitas doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer.

Nitrito, N-nitroso compostos e nitrosaminas

compostos N-nitrosos são substâncias cancerígenas que se acredita ser responsável por alguns dos efeitos adversos do consumo de carne processada.

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Eles são formados a partir de nitrito (nitrito de sódio) que é adicionado aos produtos de carne processados.

nitrito de sódio é usado como um aditivo para 3 razões:

1. Para preservar a cor vermelha / rosa de carne.
2. Para melhorar o sabor por suprimir a oxidação de gordura (rancificação).
3. Para prevenir o crescimento de bactérias, melhorar o sabor e cortando o risco de intoxicação alimentar.

O nitrito e compostos relacionados, tais como nitrato, também são encontradas em outros alimentos. Por exemplo, o nitrato é encontrado em níveis relativamente elevados em alguns vegetais e podem até mesmo ser benéfico para a saúde (16).

No entanto, nem todos nitrito é o mesmo. Nitrito em carne processada pode se transformar em compostos N-nitrosos prejudiciais, os mais estudados dos quais são nitrosaminas (17).

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carne processada é a principal fonte alimentar de nitrosaminas (18). Outras fontes incluem água contaminada beber, fumo de tabaco, e salgados e alimentos em conserva (17, 19).

As nitrosaminas são formadas, principalmente, quando os produtos de carne processada são expostos a altas temperaturas (acima de 266 ° F ou 130 ° C), tais como quando bacon frito ou grelhar salsichas (20).

Os estudos em animais indicam que as nitrosaminas pode desempenhar um papel importante na formação de cancro do intestino (15, 21).

Isto é suportado por estudos de observação em seres humanos, o que indica que as nitrosaminas pode aumentar o risco de cancro do intestino e estômago (22, 23).

Bottom Line: carne processada que é frito ou grelhado pode conter níveis relativamente elevados de nitrosaminas. Estudos sugerem que estes compostos podem aumentar o risco de cancro no estômago e intestino.

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs)

Carne de fumar é um dos métodos mais antigos de preservação, muitas vezes utilizado em combinação com a salga ou secagem.

Isso conduz à formação de diversas substâncias potencialmente nocivas. Estes incluem hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) (24).

PAHs são uma grande classe de substâncias que se formam quando a matéria orgânica queima.

Eles são transferidos para o ar com a fumaça e se acumulam na superfície dos produtos de carne defumada e carne que é assada, grelhada ou assada em fogo aberto (25, 26).

Eles podem ser formados a partir de:

• Lenha ou carvão.
• Pingando gordura que queima sobre uma superfície quente.
• Queimado ou carne carbonizada.

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Por esta razão, os produtos de carne fumados pode ser elevado em HAP (27, 25).

Acredita-se que os HAP podem contribuir para alguns dos efeitos adversos para a saúde de carne processada.

Numerosos estudos em animais mostraram que alguns HPAs pode causar câncer (24, 28).

Bottom Line: produtos cárneos defumados podem conter grandes quantidades de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP). Estes compostos têm sido mostrados para causar câncer em animais.

Heterocyclic aminas (AQP)

As aminas heterocíclicas (HCAs) são uma classe de compostos químicos que se formam quando a carne ou peixe é cozido sob a alta temperatura, tais como durante a fritura ou cozimento na grelha (29, 30).

Eles não estão restritos a carne processada, mas quantidades significativas pode ser encontrado em salsichas, bacon frito e hambúrgueres de carne (31).

AQP causar câncer quando dado aos animais em quantidades elevadas. De um modo geral, estas quantidades são muito mais elevados do que os normalmente encontrados na dieta humana (32).

No entanto, numerosos estudos observacionais em humanos indicam que comer carne bem-feito pode aumentar o risco de câncer no cólon, mama e próstata (33, 34, 35).

O nível de AQP podem ser minimizados utilizando métodos de cozimento suaves, como fritar sob baixa calor e vapor. Evite comer carne carbonizada, enegrecidos.

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Bottom Line: Alguns produtos de carne processada pode conter aminas heterocíclicas (HCAs), compostos cancerígenos também encontrado no bem-feito carne e peixe.

Cloreto de sódio

produtos de carne processados ​​são geralmente elevados em cloreto de sódio, também conhecido como sal de mesa.

Por milhares de anos, o sal foi adicionado a produtos alimentares como um conservante. No entanto, ele é mais frequentemente usado para melhorar o sabor.

Apesar de carne processada está longe de ser o único alimento que é rico em sal, pode contribuir significativamente para a ingestão de sal de muitas pessoas.

o consumo excessivo de sal pode desempenhar um papel na hipertensão e doenças cardíacas, especialmente naqueles que têm uma condição chamada de hipertensão sensível ao sal (36, 37, 38, 39, 40).

Além disso, vários estudos observacionais indicam que dietas ricas em sal podem aumentar o risco de câncer de estômago (41, 42, 43, 44, 45).

Isto é apoiado por estudos que mostram que uma dieta de elevado teor de sal pode aumentar o crescimento de Helicobacter pylori, uma bactéria que causa úlceras de estômago, que são um importante fator de risco para câncer de estômago (46, 47).

Adicionando um pouco de sal para alimentos integrais para melhorar o sabor é bom, mas comer enormes quantidades de alimentos processados ​​pode muito bem causar danos.

Bottom Line: produtos de carne processados ​​contêm grandes quantidades de sal, que podem contribuir para alguns problemas de saúde.

Take Home Mensagem

carne processada contém vários compostos químicos que não estão naturalmente presentes na carne fresca. Muitos destes compostos são prejudiciais para a saúde.

Por esta razão, comer um monte de produtos de carne processada por um longo período (anos ou décadas) pode aumentar o risco de doenças crônicas, especialmente câncer.

No entanto, comê-los ocasionalmente, está bem. Apenas certifique-se de não deixá-los dominar sua dieta e evitar comer todos os dias.

No final do dia, você deve limitar a ingestão de alimentos processados ​​e basear sua dieta em alimentos frescos e integrais.