São nitratos e nitritos em alimentos prejudiciais?

Vídeo: 10 alimentos que parecem saudáveis mas não são

Bottom Line: Nitratos e nitritos são compostos consistindo de azoto e átomos de oxigênio. Nitratos pode se transformar em nitritos, que pode formar qualquer óxido nítrico (bom) ou nitrosaminas (mau).

Nitratos e nitritos são encontrados em todos os tipos de alimentos ... e Produzido por nossos próprios corpos

Nitratos e nitritos são adicionados como carnes processadas, como bacon, presunto, salsichas e cachorros-quentes.

Eles funcionam como conservantes, ajudando a prevenir o crescimento de bactérias nocivas.

Eles também adicionar um sabor salgado e melhorar a aparência dos produtos à base de carne, dando-lhes uma cor vermelha ou cor de rosa.

Nós sabemos que o consumo de carnes processadas está fortemente ligada a um risco aumentado de câncer no trato digestivo, e muitas pessoas acreditam que os nitratos / nitritos são a razão para que (3, 4).

No entanto, eles também são encontrados naturalmente em alimentos como legumes, alimentos que são geralmente percebidos como saudável e ligados a um reduzido risco de cancro (5, 6).

Os vegetais são, na verdade, a maior fonte alimentar de nitratos ... de longe. O valor que você começa a partir de carne processada é pequeno em comparação com vegetais (7).

Nossos corpos também produzem nitratos em grandes quantidades e segregam-los em saliva (8, 9).

Os nitratos e nitritos, na verdade, fazer circular a partir do sistema digestivo, para o sangue, em seguida, para a saliva e, em seguida, volta para o sistema digestivo. Isto é conhecido como a circulação entero-salivar (10).

Eles parecem funcionar como agentes antimicrobianos no sistema digestivo, ajudar a matar bactérias patogénicas como Salmonella (11, 12). Eles também podem se transformar em óxido nítrico (NO), uma molécula de sinalização importante (13).

Os nitratos podem ainda ser encontrados na água potável em algumas áreas. Isto pode ser um problema para lactentes com menos de 6 meses de idade, que são incapazes de processar uma grande quantidade de nitrato.

Isso pode levar a uma condição perigosa chamada metemoglobinemia, razão pela qual quantidades de nitrato na água potável são regulados.

No entanto, este não é um problema em adultos ou crianças mais velhas, que podem processar nitratos muito bem.

Bottom Line: Nitratos são encontrados em pequenas quantidades em carnes processadas, e em quantidades muito maiores em alimentos saudáveis ​​como legumes. Eles também são encontrados na água potável e produzido por nossos próprios corpos.

Dietary nitratos / nitritos menor pressão arterial e tem grandes benefícios para a saúde do coração

Se nitrito perde um átomo de oxigênio, ele se transforma em óxido nítrico, uma molécula importante.

Óxido nítrico (NO) é um gás de curta duração, que tem várias funções no corpo (14).

Mais importante ainda, é uma molécula de sinalização. Ele viaja através da parede da artéria e envia sinais para as minúsculas células musculares em torno das artérias, dizendo-lhes para relaxar (15).

Quando estas células relaxar, nossos vasos sanguíneos dilatam ea pressão arterial diminui.

Isto é, na verdade, como a nitroglicerina fármaco bem conhecido funciona. É uma fonte de nitrato, que rapidamente se transforma em óxido nítrico e dilata os vasos sanguíneos (16).

Isso pode prevenir ou angina, dor no peito que ocorre quando o músculo do coração não recebe oxigênio suficiente devido à redução do fluxo sanguíneo para trás.

nitratos e nitritos dietéticos também pode se transformar em óxido nítrico, dilatar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial (17).

Estudos têm mostrado que os suplementos à base de nitrato, tal como raízes de beterraba ou suco de beterraba, pode reduzir a pressão sanguínea até 4-10 mm / Hg durante um período de algumas horas. O efeito pode ser mais fraco em mulheres (18, 19, 20).

A pressão arterial elevada é um dos maiores fatores de risco para doença cardíaca e acidente vascular cerebral (maiores assassinos do mundo), por isso a importância desta não pode ser exagerada.

Bottom Line: Os nitritos pode ser transformado em óxido nítrico (NO) no corpo, uma molécula de sinalização que faz dilatar os vasos sanguíneos e reduz a pressão sanguínea.

Nitratos estão sendo usados ​​por atletas para combustível Performance Física

Numerosos estudos sugerem que os nitratos podem melhorar o desempenho físico, especialmente durante o exercício de resistência de alta intensidade.

beterraba (beterraba ou suco de raiz) são muitas vezes utilizados para este fim, porque eles são muito elevados em nitratos.

Vídeo: nitrito e nitrato

Isto parece ser devido a nitratos aumentando a eficiência da mitocôndria, as partes de células que produzem energia (21).

Alguns estudos têm mostrado que as raízes de beterraba (ricos em nitratos) pode reduzir o custo de oxigênio do exercício de 5,4%, aumentar o tempo até a exaustão quando executado em 15% e melhorar o desempenho correndo em 4% (22, 23, 24).

Bottom Line: Numerosos estudos mostram que os nitratos alimentares / nitritos pode melhorar o desempenho físico, especialmente durante o exercício de resistência de alta intensidade.

Eles são apenas um problema quando eles formem nitrosaminas ... o que pode acontecer durante o cozimento elevado calor

Infelizmente, há um lado escuro para tudo isso.

Quando nitritos são expostos a altas temperaturas, na presença de aminoácidos, eles podem transformar em compostos chamados nitrosaminas (25).

Há muitos tipos diferentes de nitrosaminas ... ea maioria deles são potentes agentes cancerígenos (26).

Eles estão entre os principais agentes cancerígenos no fumo do tabaco, por exemplo.

Vídeo: CARNES PROCESSADAS PODEM CAUSAR DOENÇAS CARDIOVASCULARES E HIPERTENSÃO!

Porque a maioria bacon, cachorro-quente e carne processada tendem a ser ricos em nitrito de sódio e eles são alimentos ricos em proteínas de alto (uma fonte de aminoácidos), expondo-os ao calor elevado cria as condições perfeitas para a formação de nitrosaminas (27).

É importante ter em mente que as nitrosaminas formam principalmente durante muito elevado calor. Apesar de legumes também contêm nitratos / nitritos, eles raramente são expostos a tal calor elevado.

As nitrosaminas pode também formar durante as condições ácidas do estômago.

Bottom Line: Quando nitritos e aminoácidos estão presentes, compostos cancerígenos chamados nitrosaminas podem formar durante o cozimento de calor elevado.

Como minimizar sua exposição Nitrosamina ... Sem ter que desistir de Bacon

As nitrosaminas são um problema bem conhecido em carnes processadas, e os fabricantes devem limitar a quantidade de nitritos que utilizam.

Eles também são necessários para adicionar a vitamina C, que inibe a formação de nitrosaminas (28).

A carne processada comeu hoje contém cerca de 80% menos nitritos do que ele fez há algumas décadas (29).

Por estas razões, carne processada de hoje não pode ser quase como cancerígenas como costumava ser.

Mas apenas para estar no lado seguro, em seguida, há alguns passos que você pode tomar para minimizar sua exposição nitrosamina ainda mais ... sem ter que desistir de bacon.

Você pode escolher o bacon de qualidade que é verdadeiramente livre de nitrato, não carregado com sal de aipo ou algo semelhante que também contém nitratos. Um monte de "nitrato livre" Bacon pode até conter Mais nitratos do que o bacon convencional (30).

A única que eu vejo é, basicamente, apenas salgado barriga de porco. Eu comprá-lo congelado porque não manter-se bem sem os nitratos / nitritos.

Tem um gosto tão bom, se não melhor, do que o bacon regular.

Vídeo: Porque comer Salsicha, Hot dog, Cachorro quente pode reduzir sua vida?

Tente comprar o local, se puder, ou de mercado de um fazendeiro. Se você pode começar suas mãos sobre ele, bacon de suínos criados em pasto deve ser muito mais saudável do que o bacon de suínos "convencionalmente" levantadas.

Outra coisa que você pode mudar é a forma como você cozinhar o seu bacon. Fritar em fogo baixo por mais tempo vai produzir menos nitrosaminas do que um calor mais elevado para um curto período de tempo. o bacon queimada é a pior.

De acordo com um estudo, cozinhar bacon em um micro-ondas é a melhor maneira para minimizar a formação de nitrosaminas (31).

Aqui está um vídeo com instruções sobre como fazê-lo. Eu pessoalmente tentei e funcionou surpreendentemente bem.