Como fazer a sua carne mais saudável possível

Comer apenas carnes musculares podem criar um desequilíbrio

Ao longo da evolução, os seres humanos não apenas comer carnes musculares. De volta ao dia, foi utilizado para estimar os órgãos.

Caçadores-coletores comeu "nose-to-tail" - músculos, órgãos e outros tecidos. Órgãos como o fígado tendem a ter muito mais micronutrientes do que o músculo.

comestível, também tende a ser muito alto no aminoácido metionina. Há alguma evidência de que comer menos metionina tem benefícios de saúde em ratos (1, 2).

Eu realmente não estou certo se isso é relevante para os seres humanos em um baixo-carb, maior teor de gordura, dieta moderada em proteínas embora.

Perigos da cozinha de alta Calor

Existem alguns perigos ao cozinhar a carne em um calor muito alto.

Isso pode formar compostos saudáveis ​​chamados heterocíclicos aminas (HAS) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP).

Isto acontece quando alguns dos nutrientes na carne reagem para formar estes compostos não saudáveis ​​a temperaturas muito elevadas (3).

Estes compostos têm sido relacionados ao câncer em animais, mas não foi comprovado em seres humanos.

Eu acho que essas preocupações são legítimos. Foods danos em temperaturas muito altas e isso se aplica a outros alimentos, bem como, não apenas carne.

Como evitar / minimizar tem e PAHs:

• Use métodos de cozimento mais suaves como estufar e vapor.
• Limite carbonizados e alimentos fumados. Se a sua carne é queimada, corte os pedaços carbonizados.
• Não exponha carne diretamente a uma chama e minimizar cozinhar acima de 150 ° C / 300 ° F.
• Marinar carne no azeite de oliva, suco de limão, alho ou vinho tinto pode reduzir HCAs em até 90%.
• Ao cozinhar em fogo muito alto, vire a carne com freqüência.

A carne vermelha é muito rico em ferro

Tendo em níveis muito elevados de ferro no corpo pode provocar problemas a longo prazo.

Os seres humanos (exceto menstruadas mulheres) não têm qualquer mecanismo eficiente para expulsar ferro do organismo.

Para a maioria das pessoas, isso não importa.

No entanto, tendo uma doença genética chamada hemocromatose hereditária pode resultar na absorção elevada de ferro, o que em alguns casos pode aumentar os níveis totais de ferro no corpo (4).

Para as pessoas que têm este transtorno, comendo um monte de alimentos ricos em ferro pode causar problemas ... e carne vermelha é muito rico em ferro.

Se você tem esse problema, então há algumas coisas que você pode fazer:

• DOE sangue.
• Beber café ou chá com refeições que têm um monte de ferro neles.
• Evite alimentos ricos em vitamina C quando você está comendo alimentos com um monte de ferro (Vit C aumenta a absorção de ferro).
• Comer menos carne vermelha.

A única maneira de saber se isso é relevante para você é consultar um médico para fazer o teste de níveis de ferro no sangue, ou para fazer o teste para a própria mutação genética.

Eu, pessoalmente, não tenham obtido testado, mas eu doar sangue ao longo do tempo ... o que é uma boa idéia para outras razões também, como salvar vidas.

Take Home Mensagem

Carne, especialmente se ele é alimentado naturalmente, é um alimento saudável.

Mas, como a maioria das coisas na alimentação, existem algumas preocupações potenciais ... que pode ser facilmente contabilizados com alguns pequenos ajustes.