Arsênico no arroz: você deve se preocupar?

Bottom Line: O arsênico é um elemento tóxico naturalmente presente em nosso meio ambiente. É dividido em dois grupos, de arsénio orgânico e inorgânico, com arsênico inorgânico ser mais tóxico.

Fontes alimentares de arsênico

O arsênico é encontrado em quase todos os alimentos e bebidas, mas normalmente só é encontrado em pequenas quantidades.

Em contraste, os níveis relativamente elevados encontram-se em:

• água contaminada: Milhões de pessoas ao redor do mundo estão expostos a água que contém grandes quantidades de arsênico inorgânico potável. Isso é mais comum na América do Sul e Ásia (2, 3).
• Frutos do mar: Peixe, camarão, mariscos e outros frutos do mar podem conter quantidades significativas de arsênico orgânica, a forma menos tóxica. No entanto, mexilhões e certos tipos de algas pode conter arsénico inorgânico, bem como (4, 5, 6).
• Arroz e alimentos à base de arroz: Arroz acumula mais arsênico do que outras culturas alimentares. Na verdade, é a única grande fonte de alimento de arsênico inorgânico, que é a forma mais tóxica (7, 8, 9, 10).

Altos níveis de arsénico inorgânico foram detectados em muitos produtos à base de arroz, tais como:

• O leite de arroz (11).
• O farelo de arroz (12, 13).
• cereais de pequeno almoço à base de arroz (13).
• cereais de arroz (arroz baby) (14, 15).
• bolachas de arroz (13).
• xarope de arroz integral (16).
• barras de cereais que contêm arroz e / ou xarope de arroz.

Bottom Line: Seafood contém arsênio, mas principalmente a forma orgânica. Arroz e produtos à base de arroz pode conter níveis elevados da forma inorgânica (mais tóxicas).

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Por que é arsênico Encontrado em Rice?

Arsénio ocorre naturalmente na água, solo e rochas, mas os seus níveis pode ser maior em algumas áreas do que outros.

É facilmente entra na cadeia alimentar e pode acumular-se em quantidades significativas, tanto em animais e plantas, alguns dos quais são consumidos pelos seres humanos.

Como resultado das atividades humanas, poluição arsénio tem vindo a aumentar.

As principais fontes de poluição arsénio incluem certos pesticidas e herbicidas, conservantes de madeira, fertilizantes fosfatados, resíduos industriais, atividades de mineração, a queima de carvão e de fundição (17, 18, 19).

Arsénio, muitas vezes drena as águas subterrâneas, que é fortemente poluído em certas partes do mundo (20, 21).

A partir de águas subterrâneas, arsênico encontra seu caminho em poços e outras fontes de água que podem ser utilizados para a irrigação de culturas e de cozinha (22).

O arroz paddy é particularmente suscetível a contaminação por arsênico, por três razões:

1. É cultivado em campos inundados (campos de arroz) que requerem grandes quantidades de água de irrigação. Em muitas áreas, esta água de irrigação está contaminada com arsênico (22).
2. Arsénio pode se acumular no solo de campos de arroz, agravando o problema (23).
3. Arroz absorve mais arsênico da água e do solo em comparação com outras culturas alimentares comum (8).

O uso de água contaminada para cozinhar é outra preocupação, porque os grãos de arroz facilmente absorver arsênico da água de cozimento quando eles são cozidos (24, 25).

Bottom Line: Arroz absorve com eficiência arsênico da água de irrigação, o solo e até mesmo água de cozimento. Alguns dos que o arsénio é de origem natural, mas a poluição é muitas vezes responsável por níveis mais elevados.

Saúde Efeitos do arsênico

Altas doses de arsênico são altamente tóxicos, causando vários sintomas adversos e até mesmo a morte (26, 27).

arsénio dietética está geralmente presente em baixas quantidades, e não causa quaisquer sintomas imediatos de envenenamento.

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No entanto, a ingestão a longo termo de arsénio inorgânico pode causar vários problemas de saúde e aumentam o risco de doenças crónicas. Esses incluem:

• Vários tipos de câncer (28, 29, 30, 31).
• Estreitamento ou bloqueio dos vasos sanguíneos (doença vascular).
• A pressão arterial elevada (hipertensão) (32).
• doença de coração (33, 34).
• A diabetes Tipo 2 (35).

Além disso, arsênio é tóxico para as células nervosas e pode afetar a função cerebral (36, 37). Em crianças e adolescentes, a exposição de arsénio tem sido associada com:

• dificuldade de concentração, aprendizagem e memória (38, 39).
• Reduzido inteligência e competência social (40, 41, 42).

Algumas dessas deficiências podem ter ocorrido antes do nascimento. Vários estudos indicam que a ingestão elevada de arsénico entre mulheres grávidas tem efeitos adversos sobre o feto, aumentando o risco de defeitos de nascença e que impedem o desenvolvimento (43).

Bottom Line: Os sintomas tóxicos de arsênico na dieta geralmente levam muito tempo para se desenvolver. ingestão a longo prazo pode aumentar o risco de diversos problemas de saúde, incluindo câncer, doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e diminuição da inteligência.

Arsênico no arroz é uma preocupação?

Sim. Não há dúvida sobre isso, arsênico no arroz é um problema.

Isso pode representar um risco de saúde para aqueles que comer arroz todos os dias em quantidades consideráveis.

Isto aplica-se principalmente para pessoas na Ásia ou pessoas com dietas asiáticas baseada.

Outros grupos que podem comer um monte de produtos de arroz incluem crianças jovens e aqueles com uma dieta livre de leite ou sem glúten. fórmulas infantis, biscoitos de arroz, pudim e leite de arroz de arroz à base de, por vezes, tornar-se uma grande parte dessas dietas.

As crianças pequenas são especialmente vulneráveis ​​devido ao seu tamanho pequeno corpo. Portanto, alimentando-os com cereais de arroz a cada dia pode não ser uma boa ideia (14, 15).

De preocupação adicional é xarope de arroz, um adoçante derivado de arroz que podem ser ricos em arsênico. Ele é frequentemente usado em fórmulas infantis (16, 44).

Claro, nem todo o arroz contém níveis elevados de arsénio, mas a determinação do teor de arsénio de um produto de arroz em particular pode ser difícil (ou impossível) sem realmente medi-la em um laboratório.

Bottom Line: A contaminação por arsênico é uma séria preocupação para os milhões de pessoas que dependem do arroz como seu principal alimento. As crianças pequenas também estão em risco se os produtos à base de arroz constituem uma grande parte da sua dieta.

Como reduzir o arsênico no arroz

O teor de arsénico do arroz pode ser reduzida por lavagem e cozinhar o arroz com água limpa que é de baixo teor em arsénico.

Isto é eficaz tanto para o arroz branco e marrom, potencialmente reduzindo o teor de arsénio em até 57% (45, 46, 47).

No entanto, se a água de cozedura é alto teor em arsénico, que pode ter o efeito oposto e aumentar o teor de arsénio significativamente (24, 45, 48).

As dicas a seguir devem ajudar a reduzir o teor de arsénio da sua arroz:

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• Use a abundância de água ao cozinhar.
• Lave o arroz antes de cozinhar. Este método pode remover 10-28% do arsénio (45, 47).
• O arroz integral contém maior quantidade de arsênico do que o arroz branco. Se você comer grandes quantidades de arroz, a variedade branca pode ser uma escolha melhor (12, 49, 50).
• Escolha o arroz aromático, tais como basmati ou jasmim (51).
• Escolha de arroz da região do Himalaia, incluindo norte da Índia, North Paquistão e Nepal (7).
• Se possível, evite arroz, que é cultivada durante a estação seca. O uso de água contaminada com arsênico é mais comum durante esse tempo (7, 23).

A última e mais importante peça de aconselhamento diz respeito à sua dieta como um todo. Certifique-se de diversificar a sua dieta comendo muitos alimentos diferentes. Sua dieta deve nunca ser dominada por um tipo de alimento.

Isto não só garantir que você está recebendo todos os nutrientes que você precisa, é também o impede de obter muito de uma coisa.

Bottom Line: Você pode seguir algumas dicas simples métodos de cozimento para reduzir o teor de arsénio de arroz. Também tenha em mente que alguns tipos de arroz, como arroz e jasmim, são mais baixos em arsênico.

Take Home Mensagem

Arsênico no arroz é uma séria preocupação para muitas pessoas.

Uma enorme percentagem de população do mundo depende de arroz como fonte de alimento principal, e milhões de pessoas podem estar em risco de desenvolver problemas de saúde relacionados com o arsênico.

Dito isto, se você comer arroz com moderação, como parte de uma dieta variada, você deve estar totalmente bem.

No entanto, se o arroz passa a ser uma grande parte de sua dieta, certifique-se que ele foi cultivado em uma área não-poluído.