Xarope de bordo: saudável ou não?

Vídeo: Saiba tudo sobre MAPLE SYRUP (Xarope de Bordo): A Folha da Bandeira do Canadá

Bottom Line: xarope de bordo é feita por evaporação do fluido que circula açucarado (SAP) a partir de árvores de bordo, deixando um xarope espesso. Tem sido consumida por muitos séculos na América do Norte.

Diferentes graus de Maple Syrup

Existem várias "notas" diferentes de xarope de bordo, dependendo da cor.

A forma exata que eles são classificados pode variar entre países.

Nos Estados Unidos, xarope de bordo ou é classificado como grau A ou classe B (1).

• Nota A é ainda classificados em 3 grupos: luz âmbar, Medium âmbar e âmbar escuro.
• Grade B é a mais escura de todos eles.

A principal diferença entre eles, é que os xaropes mais escuras são feitas a partir de seiva, que é extraído no final do período de colheita.

Os xaropes escuras têm um sabor mais forte e de bordo são normalmente utilizados para o cozimento ou em receitas, enquanto que os mais leves são bastante usadas directamente como xaropes ... por exemplo em panquecas.

Se você estiver indo para comprar xarope de bordo, em seguida, certifique-se de obter real xarope de bordo, não apenas maple-saboroso ... xarope que pode ser carregado com o açúcar refinado ou xarope de milho.

Tal como acontece com qualquer outro alimento, certifique-se de ler o rótulo.

Bottom Line: Existem vários tipos diferentes de xarope de bordo, dependendo da cor. Grade B é o mais escuro, com o sabor de bordo mais forte.

Ele contém algumas vitaminas e minerais, mas também ricos em açúcar

A principal coisa que define o xarope de bordo para além do açúcar refinado, é o fato de que ele também contém alguns minerais e antioxidantes.

100 gramas de xarope de bordo contêm (2):

Vídeo: Xarope da seiva natural

• Cálcio: 7% da RDA.
• Potássio: 6% da RDA.
• Ferro: 7% da RDA.
• Zinco: 28% da RDA.
• Manganês: 165% da RDA.

É verdade, o xarope de bordo contém uma quantidade razoável de alguns minerais, especialmente manganês e zinco, mas tenha em mente que ele também contém uma Toda monte de açúcar.

xarope de bordo é de cerca de 2 / 3rds de sacarose (como no açúcar de mesa) e um 100 gramas de que, portanto, fornecem cerca de 67 gramas de açúcar.

Realmente ... açúcar pode ser seriamente prejudicial. Consumidos em excesso, acredita-se para estar entre as principais causas de alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo a obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (3, 4, 5).

O fato de que o xarope de bordo contém alguns minerais é uma razão muito pobre para comê-lo, dado o elevado teor de açúcar. A maioria das pessoas já está comendo a maneira demasiado açúcar.

A melhor maneira de obter esses minerais é comer alimentos reais . Se você comer uma dieta equilibrada de plantas e animais, então suas chances de faltar qualquer um desses minerais é muito baixo.

Mas se você estiver indo para comer um adoçante à base de açúcar de qualquer maneira, em seguida, substituir o açúcar refinado em receitas com uma quantidade idêntica de xarope de bordo vai cortar o teor total de açúcar em um terço.

O índice glicêmico de xarope de bordo parece ser cerca de 54, em comparação com o açúcar de mesa que tem um índice glicêmico de cerca de 65 (6).

Isso é uma coisa boa e implica que o xarope de bordo aumenta o açúcar no sangue mais lento do que o açúcar comum.

Bottom Line: xarope de bordo contém uma pequena quantidade de minerais, especialmente manganês e zinco. No entanto, também é muito rico em açúcar (cerca de 67%).

Maple Syrup contém pelo menos 24 diferentes antioxidantes

O dano oxidativo acredita-se estar entre os mecanismos subjacentes do envelhecimento e muitas doenças.

Ele consiste em reações químicas indesejáveis ​​que envolvem radicais livres ... Ou seja, moléculas com elétrons instáveis.

Os antioxidantes são substâncias que podem neutralizar os radicais livres e reduzir o dano oxidativo, diminuindo potencialmente o risco de algumas doenças.

Vários estudos descobriram que o xarope de bordo é uma fonte decente de antioxidantes. Um estudo descobriu 24 substâncias antioxidantes diferentes em xarope de bordo (7).

Os xaropes mais escuras (como Grade B) contêm mais destes antioxidantes benéficos do que os xaropes mais leves (8).

No entanto, mesmo que com os minerais, a quantidade total de antioxidantes é ainda baixa comparada com as grandes quantidades de açúcar.

Um estudo estima que a substituição todos o açúcar refinado na dieta média com adoçantes "alternativos", como xarope de bordo vai aumentar a carga antioxidante total da dieta semelhante a comer uma única porção de nozes ou frutos (9).

Se você precisa perder peso ou melhorar sua saúde metabólica, então você seria melhor pular adoçantes calóricos por completo em vez de ir para uma versão "menos ruim" do açúcar.

Bottom Line: Há um número de substâncias antioxidantes encontrados no xarope de bordo, mas a quantidade é ainda baixa comparada com a grande quantidade de açúcar.

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Xarope de bordo foi estudado em tubos de ensaio, mas não há estudos em humanos estão disponíveis

Inúmeras substâncias potencialmente benéficos foram encontrados em xarope de bordo.

Alguns destes compostos não estão presentes na árvore de bordo, mas que se formam quando o fluido açucarado é cozido para formar a calda.

Uma delas é um composto chamado quebecol, em homenagem a Quebec, uma província no Canadá, que produz grandes quantidades de xarope de bordo.

Os compostos activos em xarope de bordo têm sido mostrados para ajudar a reduzir o crescimento de células cancerosas e podem retardar a decomposição dos hidratos de carbono no tracto digestivo (10, 11, 12, 13, 14).

Mas realmente ... estes estudos tubo de ensaio são quase sem sentido quando se trata de saúde humana. Eles nos dizem absolutamente nada sobre o que acontece em uma pessoa viva, respirando.

Tenha em mente que quase todos esses estudos (que muitas vezes fez na mídia com manchetes enganosas) foram patrocinados por fabricantes de xarope de bordo canadenses.

The Bottom Line: É um pouco "menos ruim" do que o açúcar

Embora o xarope de bordo contém alguns nutrientes e antioxidantes, que é também muito elevado em açúcar.

Calorias para calorias (e grama de açúcar por grama de açúcar), xarope de bordo é uma fonte muito pobre de nutrientes em comparação com os alimentos "reais" como vegetais, frutas e alimentos de origem animal não transformados.

substituindo açúcar refinado com puro, xarope de bordo de qualidade é susceptível de produzir um benefício líquido de saúde, mas acrescentando lo à sua dieta só vai piorar as coisas.

xarope de bordo é um "menos ruim" versão do açúcar ... tipo de como mel e açúcar de coco. Isso não torná-lo saudável.

Mesmo que com todos os adoçantes à base de açúcar, se você estiver indo para comê-lo, certifique-se a fazê-lo em apenas moderação.