Por trigo moderna é pior do que o trigo mais velho

Bottom Line: O trigo é processada e preparada de forma diferente nos dias de hoje, o que torna menos nutritivos e mais prejudicial do que o trigo tradicionalmente preparada.

Trigo de hoje é geneticamente e biologicamente diferentes

Vídeo: Cavalos, Cordas, Carpete - Novidades do Minecraft 13w16a (futuro 1.6)

As plantas que o trigo é feita a partir não são todos iguais.

Existem diferentes raças de trigo ... Assim como há muitas raças diferentes de cães (um Chihuahua é muito diferente de um pastor alemão, por exemplo).

De volta ao dia, estamos habituados a consumir variedades antigas, como Emmer, Einkorn e Kamut.

No entanto, quase todos do trigo consumido hoje é de alto rendimento de trigo anão, que foi desenvolvido por manipulação genética, reprodução cruz e bruto em todo o ano de 1960.

trigo anão tem caules mais curtos e uma maior produtividade. Por isso, é muito, muito mais barato do que as variedades mais antigas e mais economicamente viável.

Os benefícios de uma cultura de alto rendimento são óbvias, mas agora estamos aprendendo que havia algumas grandes desvantagens para isso também.

Especificamente, o trigo moderno tem algumas diferenças sutis, mas importantes em sua composição de nutrientes e proteínas.

Bottom Line: trigo moderno foi introduzido por volta do ano 1960. Ele foi desenvolvido através de manipulação genética de polinização cruzada e bruto, que alterou a composição de nutrientes e proteínas da planta.

Trigo moderna é menos nutritivos

O Experimento Broadbalk O trigo é um dos mais longos estudos científicos de funcionamento da história.

Desde o ano 1843, os cientistas têm crescido diferentes linhagens de trigo e analisados ​​vários factores, incluindo a composição de nutrientes.

Desde 1843 até cerca de 1960, os nutrientes no trigo não mudou muito.

No entanto, a partir do ano de 1960, o que coincide com a introdução do trigo moderno, o teor de nutrientes começa a tendência de queda.

As concentrações de zinco, cobre, ferro e magnésio estavam 19-28% inferior , nos anos 1968-2005, 1845-1967, em comparação com (6).

Ao mesmo tempo, não houve evidência de que o solo tinha mudado. Por isso é claramente algo sobre a natureza do trigo moderno que o torna menos nutritivos do que as variedades mais velhos.

Outro estudo que comparou também diferentes estirpes de trigo descobriram que as variedades mais antigas continham significativamente mais selénio (7).

dada a forma como incrivelmente consumo de trigo generalizada realmente é, é fácil ver como isso pode ter contribuído para as deficiências de nutrientes.

Bottom Line: trigo moderna é menos nutritivos do que o trigo de idade. A quantidade de minerais, como zinco, cobre, ferro e magnésio diminuiu em 19-28%.

Trigo moderna é muito mais prejudicial para celíacos pacientes

A doença celíaca é a forma mais grave da intolerância ao glúten.

Quando as pessoas com esta doença comer trigo, o sistema imunológico no intestino erroneamente assume que as proteínas do glúten são invasores estrangeiros e monta um ataque.

No entanto ... o sistema imune não só atacam as proteínas de glúten, que também ataca o intestino alinhando-se, conduzindo a degeneração da mucosa intestinal, intestino permeável, inflamação massiva e vários efeitos nocivos (8).

A doença celíaca é um negócio sério ... tem vindo a aumentar ao longo de décadas, aumentando cerca de quatro vezes nos últimos 45 anos. Neste momento, cerca de 1% das pessoas têm a doença celíaca (9, 10).

Uma outra condição, chamada sensibilidade ao glúten não celíaco, acredita-se ser muito mais comum, talvez afligem cerca de 6-8% das pessoas (11, 12).

O glúten não é, na verdade, uma única proteína, que é uma família de proteínas diferentes e apenas alguns deles são reconhecidos pelo sistema imunitário de pacientes com doença celíaca.

Uma das proteínas do glúten que parece ser problemático é chamado Glia-α9. Um estudo mostrou que a quantidade desta proteína é significativamente mais elevada no trigo moderna (13).

Portanto ... muitos pesquisadores têm especulado que o trigo moderno, devido à sua maior quantidade de glúten problemáticas, pode ser pior para pacientes com doença celíaca do que as variedades mais antigas do trigo.

Curiosamente, esta foi testada em diversos estudos.

Um estudo comparou os efeitos da Einkorn (idade) e trigo moderno sobre as células intestinais de pacientes com doença celíaca. Em comparação com o trigo moderno, Einkorn não têm efeitos prejudiciais (14).

Em outro estudo em 12 pacientes com doença celíaca, o glúten da Einkorn causou reações significativamente menos adversos do que glúten moderno e foi ainda melhor tolerada do que o arroz - Um grão sem glúten (15)!

A maneira de trigo é preparado pode também ser importante. Num estudo, pão de fermento (pão feito a partir de trigo fermentado) não causa uma reacção nos pacientes com doença celíaca, da mesma forma como pão comum (16).

Claro, esses estudos não sugerem que pacientes com doença celíaca deve começar a comprar trigo Einkorn ou pão de fermento em vez disso. Isso precisa ser estudado muito mais antes de qualquer recomendação pode ser feita.

Mas o que esses estudos sugerem é que moderno trigo tem uma capacidade única para desencadear uma reação auto-imune no intestino e é provavelmente a principal razão pela qual a doença celíaca e sensibilidade ao glúten estão em ascensão.

Bottom Line: trigo moderno contém mais dos glutens problemáticas e há alguns estudos que mostram que as variedades de trigo mais antigos não causar uma reação em pacientes com doença celíaca.

Vídeo: Maria Gadú - "Quase sem querer" - DVD Multishow Ao Vivo

Estudos mostram que Modern trigo é mais prejudicial para as pessoas saudáveis, bem

Praticamente todos concordam que o trigo pode ser um problema ... para pacientes com doença celíaca.

Consciência e aceitação de sensibilidade ao glúten não celíaco tem vindo a aumentar também.

Mas uma coisa que a maioria dos céticos recusar para aceitar a possibilidade de que o trigo pode ser prejudicial para outras pessoas bem. Ou seja, as pessoas que não tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Bem ... Eu também encontrei um par de estudos em pessoas saudáveis.

Vídeo: Trigo - Amigo ou inimigo? Fique Alerta!!!

Um deles foi publicado no início de 2013. Este estudo comparou Kamut (uma variedade mais antiga do trigo) contra o trigo moderno. Foi um teste cross-over randomizado controlado com 22 participantes saudáveis ​​(17).

Os participantes consumiram ou Kamut ou trigo moderno, durante 8 semanas cada.

Isto é o que aconteceu com seus níveis de colesterol e conteúdo mineral do sangue:

Como você pode ver, Kamut trigo causou uma redução tanto no total e colesterol LDL em comparação com o trigo moderno. É também aumentou as concentrações no sangue de potássio e de magnésio, enquanto que estes minerais diminuiu com o trigo moderna.

Kamut também causou uma redução ligeira em jejum de açúcar no sangue (3 mg / dL), mas que não é mostrada no gráfico.

Aqui está o que aconteceu com marcadores inflamatórios. inflamação em excesso no organismo está ligado a quase todas as doenças modernas, incluindo doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, acidente vascular cerebral, doença de Alzheimer, artrite e muitos mais.

Como você pode ver, Kamut levou a uma grande diminuição em alguns marcadores inflamatórios importantes (IL-6, IL-12 e TNF-a), enquanto o trigo moderno não o fez. No caso de TNF-α, trigo causou uma moderna aumentar , embora não tenha sido estatisticamente significativa.

O que este estudo sugere é que Kamut trigo é, no mínimo, muito "menos ruim" do que o trigo moderno.

Houve também um outro estudo que testou uma antiga variedade italiana de trigo e notou melhora significativa nos níveis de colesterol no sangue e marcadores inflamatórios em comparação com o trigo moderno (18).

Bottom Line: Em relação a variedades de trigo mais velhos, trigo moderno tem efeitos adversos sobre o colesterol, o conteúdo mineral do sangue e marcadores inflamatórios, potencialmente contribuindo para a doença.

Existe tal coisa como pão de trigo saudável?

Se você pode começar suas mãos no pão integral feito com Einkorn ou algumas das variedades mais antigas de trigo, então talvez ele pode ser uma parte de uma dieta saudável.

Outra maneira é fazer isso sozinho.

Você pode escavar ao redor e encontrar alguém que vende grãos de trigo da raça antiga, então você pode moer e fermentar o trigo e asse o seu próprio pão saudável.

Ou você pode apenas salvar o problema e ignorar o trigo completamente. Não há nenhum nutriente, em que você não pode entrar em maiores quantidades de outros alimentos.