Fresca vs frutas e legumes congelados - que são mais saudáveis?

Vídeo: Congelamento de alimentos e preparo das marmitas

Bottom Line: frutas e legumes congelados são geralmente colhidos no estado de maturação de pico. Elas são muitas vezes lavadas, descascadas, congelados e embalados dentro de algumas horas depois de serem colhidas.

Algumas vitaminas são perdidos durante o processamento do produto congelado

De um modo geral, o congelamento ajuda a manter o teor de nutrientes de frutas e legumes.

No entanto, alguns nutrientes começam a quebrar quando o produto é armazenado congelado durante mais de um ano (2).

Certos nutrientes são também perdidos durante o processo de branqueamento. Na verdade, a maior perda de nutrientes ocorre neste momento.

O branqueamento ocorre antes da congelação, e envolve a colocação do produto em água a ferver durante um curto período de tempo - geralmente alguns minutos.

Isto mata as bactérias prejudiciais e impede a perda de sabor, cor e textura. No entanto, também resulta na perda de nutrientes solúveis em água, tais como de vitaminas B e vitamina C.

No entanto, isso não se aplica a frutas congeladas, que não sejam objecto de branqueamento.

A extensão de perda de nutrientes varia, dependendo do tipo de vegetal e da duração do branqueamento. Geralmente, as perdas variam de 10-80%, com médias de cerca de 50% (3, 4).

Um estudo descobriu que o branqueamento atividade antioxidante solúvel em água reduzido nas ervilhas em 30%, e nos espinafres em 50%. No entanto, os níveis permaneceu constante durante o armazenamento a -4 ° C, ou -20 ° C (5).

Dito isto, alguns estudos sugere também que os produtos congelados podem manter a sua actividade antioxidante, apesar da perda de vitaminas solúveis em água (6, 7).

Bottom Line: Descascamento resulta numa perda de antioxidantes, vitaminas B e vitamina C. No entanto, os níveis de nutrientes permanecem bastante estável após congelação.

Nutrientes em ambos os Decline produtos frescos e congelados Durante o armazenamento

Logo após a colheita, frutas e vegetais frescos começam a perder a umidade, têm um maior risco de estragar e queda no valor nutritivo.

Um estudo encontrou um declínio em nutrientes após 3 dias de refrigeração, quando os valores caíram para níveis inferiores aos das variedades congelados. Isto é mais comum em frutos de baga (8).

A vitamina C em vegetais frescos começa a declinar imediatamente após a colheita e continua a fazê-lo durante o armazenamento (2, 5, 9).

Por exemplo, as ervilhas verdes foram mostrados para perder até 51% da sua vitamina C durante as primeiras 24-48 horas após a colheita (9).

Em vegetais armazenados refrigerados ou à temperatura ambiente, atividade antioxidante diminuiu (5).

No entanto, apesar de vitamina C pode ser facilmente perdido durante o armazenamento, antioxidantes como carotenóides e compostos fenólicos podem realmente aumentar.

Esta é possivelmente devido ao amadurecimento contínuo e é visto em algumas frutas (8, 10).

Bottom Line: Certas vitaminas e antioxidantes começar a declinar imediatamente após a colheita. Portanto, é melhor comer frutas e vegetais frescos, o mais rapidamente possível.

Fresco Congelado vs: Qual é mais nutritivo?

Os resultados de estudos que comparam o teor de nutrientes dos produtos congelados e frescos variar ligeiramente.

Isso ocorre porque alguns estudos utilizam produtos recém colhidos, o que elimina os efeitos do tempo de armazenamento e transporte, enquanto outros utilizam produtos de supermercados.

Além disso, as diferenças de métodos de transformação e de medição podem influenciar os resultados.

No entanto, em geral, a evidência sugere que a congelação pode preservar o valor nutriente, e que o teor nutricional de produtos frescos e congelados é semelhante (2, 7, 11).

Quando estudos relatam diminuições de nutrientes em alguns produtos congelados, são geralmente pequenas (3, 8, 12).

Além disso, os níveis de vitamina A, os carotenóides, da vitamina E, minerais e fibras são semelhantes em produtos frescos e congelados. Eles geralmente não é afetado por branqueamento (11).

Estudos comparando produtos supermercado com variedades congelados - como ervilhas, feijão verde, cenoura, espinafre e brócolis - encontrou a atividade antioxidante eo teor de nutrientes para ser semelhante (5, 13).

Bottom Line: produtos congelados é nutricionalmente semelhante a produtos frescos. Quando diminui nutrientes são relatados em produtos congelados, eles são geralmente pequenas.

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Produce congelada pode conter mais vitamina C

produtos congelados podem conter níveis mais elevados de certos nutrientes.

Esta é mais comumente visto em estudos que comparam produtos congelados com as variedades novas que foram armazenados em casa por alguns dias.

Por exemplo, ervilhas ou espinafres congelados podem ter mais vitamina C do que ervilhas frescas-comprados de supermercados ou espinafre que foram armazenados em casa por vários dias (13).

Para algumas frutas, secagem por congelação resultou em maior teor de vitamina C, quando comparada com variedades frescos (14).

Além disso, um estudo sugere que os processos realizados para congelar produtos frescos podem aumentar a disponibilidade de fibra, tornando-a mais solúvel (3).

Bottom Line: frutas e legumes congelados podem ter níveis mais altos de vitamina C do que os produtos que foi armazenado em casa por vários dias.

Take Home Mensagem

frutas recém-colhidas e legumes direto da fazenda ou o seu próprio jardim são da mais alta qualidade.

No entanto, se você está comprando no supermercado, produtos congelados pode ser igual, ou em alguns casos, ainda mais nutritivo do que as variedades novas.

No final do dia, frutas e legumes congelados são uma alternativa conveniente e de baixo custo para novas opções.

É melhor escolher um mix de produtos frescos e congelados para garantir que obtém a melhor gama de nutrientes.