O que é caldo de osso, e quais são os benefícios?

Bottom Line: caldo de osso é feita fervendo ossos de animais e do tecido conjuntivo. O líquido denso em nutrientes resultante é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.

O que Nutrientes O osso caldo contém?

O teor de nutrientes de caldo de osso depende dos ingredientes e sua qualidade:

• Osso: O osso em si produz minerais como o cálcio e o fósforo. De sódio, magnésio, potássio, enxofre e silício também estão presentes.
• Medula: A medula óssea lhe dá vitamina A, vitamina K2, ômega-3, ômega-6 e minerais como ferro, zinco, selênio, boro e manganês. Marrow partir de carne de cordeiro também contém CLA.
• Tecido conjuntivo: Esse tecido proporciona glucosamina e condroitina, que são suplementos dietéticos populares para artrite e dor nas articulações.

Além disso, ossos, medula óssea e do tecido conjuntivo estão todos em grande parte composta de colágeno, que se transforma em gelatina quando cozida.

A gelatina tem um perfil único de aminoácidos, e é particularmente elevada em glicina.

Bottom Line: caldo de osso contém muitas vitaminas e minerais importantes, alguns dos quais estão ausentes na dieta ocidental.

Como fazer Osso Caldo

Fazendo caldo de osso é fácil, e muitas pessoas nem sequer usar uma receita.

Tudo o que você realmente precisa é de ossos, vinagre, água e um pote.

No entanto, aqui está uma receita simples para você começar:

ingredientes

• 2-3 libras de ossos de galinha.
• 4 litros (1 galão) de água.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
• 1 cebola (opcional).
• 4 dentes de alho (opcional).
• 1 colher de chá de sal e / ou pimenta (opcional).

Instruções

1. Coloque os ossos e legumes em uma panela grande, de aço inoxidável.
2. Despeje água na panela para que ele cobre o conteúdo. Adicione o vinagre, e depois aumentar a temperatura para levar a uma fervura.
3. Reduza o fogo, adicione sal e pimenta e deixe ferver por 4-24 horas (o tempo que ferve, a mais saborosa e mais ricos em nutrientes será).
4. Permitir o caldo esfriar e, em seguida, esticar os sólidos fora. Agora ele está pronto.

Você também pode adicionar outros à base de carne, legumes ou especiarias para o seu caldo. adições populares incluem salsa, folhas de louro, cenoura, aipo, gengibre, cascas de limão e fígado.

Depois é feito, você pode armazenar o caldo em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou no congelador por até 3 meses.

Em vez de um pote, você também pode querer usar uma panela de pressão, fogão lento ou Crock-Pot. Eu pessoalmente uso um Crock-Pot para fazer o meu caldo de osso, e ele cozinha enquanto eu durmo.

O curto vídeo abaixo mostra uma outra maneira simples de fazer caldo de osso:

Bottom Line: caldo de osso é muito fácil de fazer, e tudo que você precisa são alguns ingredientes simples.

Benefícios de saúde do osso Caldo

caldo de osso é rica em muitos nutrientes diferentes, que podem fornecer alguns benefícios de saúde impressionantes.

Por exemplo, é elevada em vários minerais, o colagénio de proteínas, o aminoácido glicina e os nutrientes de glucosamina e condroitina-articular melhorar.

Tenha em mente que não há estudos analisaram os benefícios de caldo de osso diretamente, mas podemos fazer algumas suposições com base nos nutrientes contidos nele.

Aqui estão alguns benefícios de saúde potenciais de caldo de osso:

• Anti-inflamatórios: A glicina no caldo de osso pode ter alguns efeitos anti-inflamatórios e anti-oxidantes (1, 2).
• Perda de peso: caldo de osso é geralmente muito baixa em calorias, mas ainda pode ajudá-lo a se sentir completo. Isto pode ser devido ao seu teor em gelatina, que pode promover a saciedade (3, 4).
• A saúde das articulações: Glucosamina e condroitina, encontrado no caldo de carne, têm sido mostrados para melhorar a saúde das articulações e reduzir os sintomas da osteoartrite (5, 6, 7).
• Saúde óssea: caldo de osso contém muitos nutrientes que são importantes para a saúde do osso, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.
• Sono e função cerebral: Glicina tomada antes de dormir foi mostrado para melhorar o sono e a função cerebral (8, 9, 10).

Bottom Line: caldo de osso contém um número de nutrientes saudáveis ​​e benéficos. Ele pode ter efeitos anti-inflamatórios, ajudar na perda de peso, melhorar a saúde óssea e articular e melhorar a qualidade do sono e função cerebral.

perguntas frequentes

Aqui estão as respostas para as perguntas mais frequentes sobre caldo de osso.

Onde posso obter ossos?

Você pode usar os ossos do jantar da noite anterior, ou obtê-los a partir do seu açougueiro local. Eu, pessoalmente, manter os ossos tenham ficado de refeições em um saco no congelador.

A melhor coisa é que os ossos são baratos, e muitas vezes até mesmo gratuitamente. Muitos açougues estão felizes em dar as sobras de animais para você em vez de jogá-los fora.

Existe uma diferença entre caldo de osso e estoque ósseo?

Na verdade não. Estes são essencialmente a mesma coisa, e os termos são usados ​​alternadamente.

Quanto de cada nutriente é lá em caldo de osso?

Em última análise, o teor de nutrientes de caldo de osso depende da quantidade e qualidade dos ingredientes. Ele também depende dos seguintes fatores:

• Qual animal os ossos vêm eo que o animal comeu.
• Quanto óssea é na receita que você está usando.
• Período de tempo o caldo de cozinha para.
• Seja ou não foi utilizado ácido suficiente.
• Se a carne com osso que você está usando foi previamente cozido.

Muito poucos cálculos de nutrientes têm sido feitos para caldo de osso. Aqui está a repartição de nutrientes para uma receita, embora tenha em mente que os fatores acima são desconhecidos.

Quanto glicina e prolina são em caldo de osso?

Mais uma vez, depende da receita e lote. No entanto, o caldo óssea é muito alta em gelatina.

gelatina seco, por exemplo, pode conter cerca de 19 gramas de glicina e 12 g de prolina por 100 gramas (3,5 oz) (11).

Quanto cálcio está em caldo de osso?

Tal como acontece com outros nutrientes, o teor de cálcio do osso caldo depende de muitos factores.

Poucos estudos se debruçaram sobre isso especificamente, mas um estudo de 1930 relatou 12,3 a 67,7 mg de cálcio por copo de caldo de carne (12).

Este não é um valor muito elevado. Um único copo de leite, por exemplo, contém cerca de 300 mg de cálcio.

Você deve tentar osso Caldo?

caldo óssea é elevada em muitos nutrientes, alguns dos quais têm benefícios para a saúde e poderosos modo geral, faltam na dieta.

No entanto, existe actualmente uma grande falta de pesquisa direta em caldo de osso. Dada a sua popularidade crescente, que é susceptível de alterar no futuro próximo.

No mínimo, caldo de osso é uma adição nutritiva, saborosa e incrivelmente satisfatório para a sua dieta.