Alho negro: 4 razões que você deve comê-lo, como fazê-lo e receitas

Enquanto alho negro certamente não soa tudo o que apetitosos - na verdade, você pode imaginar que ele simplesmente ser queimado alho, é realmente feito por "fermentação" toda bulbos de alho fresco em um ambiente controlado humidade em temperaturas que variam de 140 a 170 graus Fahrenheit durante 14 a 40 dias. Não há aditivos, conservantes, ou ardor para que o assunto, de qualquer tipo.

Uma vez que é retirado do calor, os bulbos de alho são colocados em uma área seca à temperatura ambiente para oxidar por 10 a 14 dias. O processo resulta em alho que é preto fosco e pegajosos macio com uma textura um pouco mastigável e um sabor semelhante ao vinagre balsâmico - o sabor normal de pungência de alho desaparece, o que significa que mesmo aqueles que não podem ficar de alho podem gosto alho negro.

Como o Food Lab Nordic descreve-o, "O processo não é, estritamente falando, fermentativo-a transformação não é devido ao metabolismo microbiano, mas em parte à degradação enzimática (o calor desnatura alliinase, a enzima que converte alliin não-volátil em alicina volátil, o composto responsável pela pungência de alho fresco ) e, em parte, para a reacção de Maillard, uma cascata de reacções químicas que produzem a cor escura e complexo, sabor caramelizado. "

Na verdade, conhecedores de comida dizer que é um "doce encontra salgados" mistura perfeita de riqueza melaço-like com ligeiras nuances e alho picante um derreter-em-sua consistência boca semelhante ao fruto macio, seco. Sua aparição no "Top Chef" e "Iron Chef" reality shows colocá-lo no centro das atenções como um dos mais recentes e verdadeiros "superalimentos".

No Taoísmo mitologia, alho negro foi ainda rumores de conceder a imortalidade - e, embora nós certamente não podemos garantir que, há pouca dúvida de que ele oferece uma tonelada de benefícios para a saúde. É embalado com quase duas vezes a quantidade de antioxidantes como alho cru - os pesquisadores descobriram que o envelhecimento / processo de fermentação parece dobrar seus antioxidantes. E, não por coincidência, um 2009 estudo realizado no Japão descobriram que era mais eficaz do que o alho fresco para reduzir o tamanho de tumores.

alho negro também é preenchido com uma elevada concentração de compostos sulfurosos. Um dos compostos, em particular, s-allylcycteine ​​ou SAC, tem sido cientificamente encontrados para oferece inúmeros benefícios à saúde, incluindo a inibição da síntese de colesterol - o que em termos leigos significa que ele pode diminuir o risco de doença cardiovascular.

Ele pode ser comido sozinho, no pão, ou utilizado em qualquer um dos seus pratos favoritos, tanto quanto você faria alho regular - mas você vai desfrutar ainda maiores benefícios para a saúde do que você faria a partir deste já muito poderosa erva.

Se isso não é razão suficiente para levá-lo a considerar a ficar criativo na sua cozinha e colocar alho negro para trabalhar em suas refeições, estas razões são certos obtê-lo inspirado.

4 razões para começar a comer preto Alho

1. Tipo de tratar o diabetes 2

Aqueles que sofrem de diabetes tipo 2 sabem que a condição pode causar estragos na sua saúde devido aos efeitos do estresse oxidativo. diabetes não controlada pode levar a complicações graves, como doença renal, doença cardíaca, danos nos nervos e problemas de visão - às vezes até mesmo cegueira.

Os potentes antioxidantes em alho negro especificamente pode diminuir o estresse oxidativo causado por níveis aumentados de açúcar no sangue. Múltiplo estudos descobriram que o seu elevado nível de antioxidantes exercem um efeito ainda mais forte do que o alho regular e pode ainda ser mais útil na prevenção de complicações de diabetes.

2. Melhorar os níveis de colesterol

Enquanto o "bom" colesterol, ou HDL, é essencial para a sobrevivência, mantendo LDL, ou "mau" colesterol sob controle é importante para reduzir o risco de doença cardíaca, acidente vascular cerebral e morte prematura. Apesar de alho cru ficou a maior parte do louvor quando se trata de coração benefícios saudáveis, alho negro tem sido recentemente objecto de vários estudos, e como ele tem uma composição fitoquímica ligeiramente diferente em comparação com alho cru, como mencionado, que oferece ainda mais benefícios para apoiar o coração.

UMA 2014 estudo realizado no Hospital da Universidade Nacional Chonbuk na Coreia do Sul descobriram que os participantes que tomaram o extrato de alho negro por dia durante 12 semanas dizem que um aumento médio de HDL (colesterol "bom"), bem como uma diminuição na allpoprotein B em lipídios no sangue - algo que é considerado ser um forte indicador de risco de doença cardíaca.

3. Alergia alívio e mais

Se você sofre de nasal ou alergias de pele, alho negro pode trazer alívio significativo. estudos descobriram que ele realmente tem a capacidade de desativar genes que causam inflamação e reacções alérgicas em primeiro lugar. É também conhecido para reforçar o sistema imunitário, devido a sua abundância de antioxidantes, que é importante se você tem alergias ou não.

Além de afastar alergias, como o alho é considerado um antibiótico natural que pode até mesmo ajudar a vírus de batalha e infecções. Um estudo de 2012 realizado na Universidade do Estado de Washington descobriram que o alho era 100 vezes mais eficaz do que duas melhores antibióticos para combater uma bactéria conhecida como Campylobacter, que é responsável por muitas doenças intestinais em todo o mundo. Tem sido usada para fins medicinais há milhares de anos, incluem para ajudar a combater a praga no século 18.

O alho tem a capacidade de matar bactérias, bem como vírus, fungos e patógenos de sem prejudicar a flora intestinal benéfica, ao contrário de antibióticos.

4. ajudar a curar o fígado de danos do álcool

O fígado é um dos únicos órgãos que podem curar-se dos danos - se bons hábitos são desenvolvidos antes que seja tarde demais. doença hepática alcoólica ocorre como resultado de danos causados ​​por estresse oxidativo, devido à tentativa de quebrar o álcool. Que danifica as células hepáticas, o que pode conduzir a inflamação e formação de cicatrizes ao longo do tempo.

Vídeo: Benefícios desconhecidos de comer 4 dentes de alho por dia

Os cientistas descobriram que o alho negro pode ajudar a reduzir a inflamação e até mesmo ajudar a reverter os danos do álcool no fígado, bem como para remover a gordura que acumulou no rio, graças às suas propriedades antioxidantes potentes, mais uma vez.

Como fazer preto Alho

Enquanto máquinas de fazer alho negro pode ser comprado (como este na Amazon), você pode facilmente fazer alho negro em seu próprio país, sem engenhocas fantasia usando uma panela de arroz - mesmo que isso leva algum tempo!

Temos instruções abaixo para fazer seu próprio alho negro, mas se você não pode imaginar esperando duas semanas ou mais para o seu primeiro lote de delicioso alho negro, então você poderia, em vez comprá-lo online. Este anúncio Amazon para premiado alho negro foi fermentado para uma incrível 120 dias, garantindo que o sabor e os benefícios são de qualidade suprema. Você pode dar uma olhada e obter mais informações aqui.

Comprar o alho direita. O primeiro passo é escolher o alho direita. É importante procurar, lâmpadas sem mácula frescas como quaisquer sabores do alho, incluindo pontos podres, são intensificadas durante o processo de fermentação. Basicamente, o alho cru maior qualidade que você usa, melhor será a sua alho negro será. Como é um processo bastante longo, vale a pena gastar um pouco mais para obter o melhor que puder.

Palavra de advertência. O cheiro de alho durante o processo de fermentação pode ser esmagadora. Coloque a panela de arroz em um local bem ventilado, de preferência fora da sua casa devido ao aroma poderoso ele assume quando fermentação. 

Fermentação do alho em alho negro

1. Coloque seu alho em pé em uma toalha de papel na bandeja de cozimento interior ou na bandeja do navio no fundo da panela de arroz.
2. Feche a tampa e, em seguida, usar o "Keep Warm" configuração.
3. Mantenha o alho na panela de arroz naquele ambiente, e deixá-lo sozinho por pelo menos 14 dias. Pode ser deixado contanto que 40 dias, se você desejar um sabor mais intenso, smoky.
4. Quando o alho está pronto para ser removido, coloque-o em uma área seca à temperatura ambiente e deixe-a descansar por mais 10 a 14 dias antes de usar.
5. Coloque o alho negro em um recipiente de armazenamento hermético e guarde na geladeira.

Preto Alho Recipes

Há muitos usos e receitas diferentes envolvendo alho negro - começar com algumas dessas grandes idéias.

Você pode usar os dentes apenas como você alho torrado como fazer puré-los com azeite e, em seguida, manchando a mistura sobre crostini, incorporá-lo em molhos ou esfregue-o sobre frango antes do cozimento.

Você também pode se inspirar para usar alho negro que é solicitado nas receitas encontradas na BlackGarlicNA.com, que tem uma série de fabulosas receitas alho negro em seu site, incluindo a principal pratos saudáveis ​​e deliciosos, `estofadas preto Alho Peppers.` 

Para potências duplas superfood, você pode querer tentar Preto Alho Kale, uma grande receita para vestir-se mais um dos superalimentos mais benéficos do mundo, couve - é fácil de fazer, incrivelmente saudável e deliciosa também.

famoso New York Chef Julian Medina oferece o seguinte conselho para um confit de alho negro:

"Gosto de confit de alho negro-cozinhá-lo em fogo baixo por um longo tempo com óleo até que ele é muito macio e, em seguida, usá-lo como um molho ou purê. Um dos meus favoritos é um alho e pimentão pasilla preto puré. Pimentão pasilla também é escuro, com um sabor de terra, eo alho negro é suave e complementa muito bem. Vamos utilizá-lo para um peixe, como com um Robalo selvagem ou linguado, algo um pouco esquisito ".

Chef / parceiro de Lower48 de Denver, Alex Figura, notas:

"Alho negro vai muito bem com pratos de borrego, iogurte, e do marisco que têm laticínios neles. Ou fazer um vinagrete de fora como você faria para cogumelos com vinagre de xerez, um pouco de soja (você não vai precisar de sal em tudo), um óleo neutro, um pouco de mostarda Dijon, eo alho. É tão grande, com uma salada de cogumelos de qualquer espécie, e não há tanta riqueza e intensidade de sabor que a salada pode se tornar um prato principal. Eu emparelhá-lo com algo brilhante e ácido, como morangos ou framboesas, para cortar através da força dos cogumelos e alho. "