Selvagem vs salmão de viveiro - podem alguns peixes ser ruim para você?

Bottom Line: A produção de salmão de viveiro aumentou dramaticamente nas últimas duas décadas. salmão de viveiro tem uma dieta completamente diferente e meio ambiente do que o salmão selvagem.

Existem algumas diferenças importantes na composição de nutrição

À esquerda, você vê a composição de nutrientes do meio filé (198 gramas) de salmão selvagem. À direita, você vê os números de salmão de viveiro (5, 6).

Como você pode ver na tabela, as diferenças nutricionais entre o salmão selvagem e de criação pode ser bastante significativo.

salmão de viveiro é muito mais elevada em gordura ... ele contém um pouco mais ômega-3, muito mais ácidos graxos ômega-6 e 3 vezes a quantidade de gordura saturada. Ele também contém 46% mais calorias, principalmente de gordura.

salmão de cultura contém também alguma vitamina C, que é adicionado ao alimento.

Por outro lado, salmão é mais elevado em minerais, incluindo potássio, zinco e ferro.

Bottom Line: O salmão selvagem contém mais minerais. salmão de viveiro é maior em vitamina C, gorduras saturadas, ácidos graxos poliinsaturados e calorias.

Diferença de conteúdo poliinsaturada Gordura

Existem dois principais tipos de gorduras poli-insaturados ... ácidos Omega-3 e Omega-6 gordos.

Estes ácidos gordos têm papéis importantes a desempenhar no corpo humano.

Nós necessidade tanto na dieta, caso contrário, vamos acabar doente. É por isso que eles são chamados os ácidos graxos "essenciais" (EFAs).

No entanto ... precisamos obter esses ácidos graxos em um certo equilíbrio.

A maioria das pessoas hoje estão comendo muito ômega-6, eo delicado equilíbrio entre estes dois tipos de ácidos graxos é fortemente distorcida no sentido de Omega-6.

Muitos cientistas têm especulado que isso pode fazer com que mais inflamação e pode desempenhar um papel nas pandemias de doenças crônicas, como doenças cardíacas e outros (7).

Aqui é onde fica interessante salmão ... de aquicultura tem três vezes a gordura total de salmão selvagem, mas uma grande parte destas gorduras são Omega-6 ácidos graxos (1, 8).

Por esta razão, o Omega-6: relação omega-3 é de cerca de três vezes maior em salmão de viveiro, em comparação com selvagem.

No entanto ... Eu realmente não acho que isso é um motivo de preocupação. Mesmo que o salmão de viveiro contém Omega-6, o O6: relação O3 ainda é excelente (a 1: 3-4), é apenas Menos excelente do que aquela no salmão selvagem, que é a 1:10 (9).

Salmão, ambos criação e selvagens, deve levar a uma enorme melhoria na ingestão de Omega-3 para a maioria das pessoas, e é frequentemente recomendada para o efeito.

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Em um estudo de 4 semanas de 19 voluntários, comer salmão do Atlântico duas vezes por semana aumentou DHA (um importante ácido graxo Omega-3) níveis no sangue em 50% (10).

Bottom Line: salmão de viveiro é muito maior em Omega-6 ácidos graxos que o salmão selvagem, mas a quantidade ainda é demasiado baixo para ser um motivo de preocupação.

Salmão de viveiro é muito maior em Contaminantes

Os peixes tendem a se acumular contaminantes potencialmente nocivos de seu ambiente.

Estes contaminantes são encontrados na água em que nadam em, bem como os alimentos que ingerimos (1, 11).

Mas salmão de viveiro tem concentrações muito mais elevadas de contaminantes do que o salmão selvagem (12, 13).

explorações agrícolas europeias têm mais contaminantes do que fazendas americanas, mas as espécies de Chile parecem ter a menos (1, 14).

Alguns destes contaminantes incluem bifenilos policlorados (PCBs), dioxinas e vários pesticidas clorados.

Indiscutivelmente o poluente mais perigoso encontrado no salmão é o PCB, que são fortemente associados com câncer e outros problemas de saúde (15, 16, 17, 18).

Um estudo investigou mais de 700 amostras de salmão de todo o mundo e descobriu que, em média, as concentrações de PCB em salmão de viveiro foram oito vezes maior do que no salmão selvagem (19).

Esses níveis de contaminação são considerados seguros pelo FDA, mas não pela Environmental Protection Agency (EPA).

Os investigadores sugerem que, se as diretrizes da EPA foram aplicados ao viveiro salmão eles testadas, recomendações seria restringir salmão a não mais do que uma vez por mês.

No entanto, muitos argumentam que os benefícios do consumo de ômega-3 a partir de salmão superam os riscos para a saúde de contaminantes, que é uma suposição razoável.

Embora seja difícil dizer com certeza, sabemos que os riscos são muito menos se você comer salmão selvagem em vez de viveiro.

Bottom Line: salmão de viveiro contém quantidades muito mais elevadas de contaminantes como PCBs, mas a quantidade varia entre os peixes de diferentes regiões.

Metais mercúrio e outros traço em Salmon

A evidência atual de traços de metais em salmão é conflitante.

Dois estudos encontraram uma diferença muito pequena no mercúrio entre o salmão selvagem e de criação (11, 20).

No entanto, um estudo descobriu que o salmão selvagem tinham níveis três vezes maior (21).

Níveis de arsénio foram encontrados para ser mais elevada em salmão de viveiro, mas os níveis de cobalto, cobre e cádmio mais elevado no salmão selvagem (22).

Em qualquer caso, traços de metais em qualquer variedade de salmão são encontrados em tais quantidades baixas que eles não parecem ser um motivo de preocupação.

Bottom Line: Para a pessoa média, metais traço em salmão não parecem ser encontrados em quantidades perigosas. Isso vale tanto para o salmão de viveiro ou selvagem.

É Salmon selvagem vale o custo extra ea inconveniência?

É importante ter em mente que o salmão de viveiro ainda é muito saudável.

salmão de viveiro tende a ser muito maior e contém maior quantidade de ômega-3.

O salmão selvagem também é muito mais caro do que de criação e pode não valer a pena o custo extra para algumas pessoas. Dependendo de algumas coisas, pode ser inconveniente (ou impossível) para você acessar o salmão selvagem.

No entanto, por causa das diferenças na dieta, salmão de viveiro também contém muito mais contaminantes potencialmente nocivos do que o salmão selvagem.

Enquanto estes contaminantes parecem ser seguros para a pessoa média o consumo de quantidades moderadas, alguns especialistas têm recomendado que as crianças e as mulheres grávidas só comem salmões selvagens capturados ... só para estar no lado seguro.

O salmão é saudável, não importa o caminho que você a cortar

É uma boa idéia para comer peixes gordos como o salmão uma ou duas vezes por semana para a saúde óptima.

Também acontece de ser carregado com outros nutrientes benéficos, é altamente saciar (e, portanto, perda de peso friendly), para não mencionar incrivelmente delicioso.

O único real preocupação com salmão de viveiro é poluentes orgânicos como os PCBs. Se isso é algo que você está preocupado, em seguida, fazer alguma pesquisa sobre as origens do seu salmão e escolher um que não foi produzido em águas poluídas.

Dada a elevada quantidade de ômega-3, proteína de qualidade e nutrientes benéficos, acredito que os benefícios de comer salmão (seja criação ou selvagem) superam os negativos para a maioria das pessoas.

Eu, pessoalmente, comer salmão de viveiro a cada semana, e eu não estou nada preocupado com isso. Eu escolheria selvagem se eu pudesse, mas infelizmente não está disponível para mim agora.

Se o salmão selvagem é facilmente acessível a você, então isso é uma opção melhor. Mas salmão de viveiro ainda é saudável ... apenas ligeiramente "menos saudáveis" do que o salmão selvagem.