Tipos de sal: himalayan vs kosher vs regulares vs sal do mar

Bottom Line: O sal é feito de dois minerais, cloreto de sódio e, que são essenciais para a vida humana. Muito sal pode aumentar a pressão arterial, mas há muito pouca evidência de que comer menos sal pode melhorar a saúde.

Sal refinado (Ordinário Tabela Sal)

O sal mais comumente utilizado é simples sal de mesa velha.

Este sal é geralmente altamente refinado. É fortemente moído e a maior parte das impurezas e minerais vestigiais são removidos.

O problema com sal fortemente terra é que ele pode se aglutinarem. Por esta razão, várias substâncias chamados agentes anti-aglomeração são adicionados de modo a que flua livremente.

o sal de mesa Food-grade é quase cloreto de sódio puro, ou 97% ou mais.

Aqui está um ponto importante ... iodo é frequentemente adicionado ao sal de mesa.

Esta foi uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, que era (e ainda é) comum em muitas partes do mundo e uma das principais causas de hipotireoidismo, retardo mental e vários problemas de saúde (3, 4).

Portanto, se você optar por não comer sal enriquecido com iodo regular, em seguida, certifique-se que você está comendo alguns outros alimentos que são ricos em iodo, como os peixes, laticínios, ovos e algas marinhas.

Eu, pessoalmente, tomar os comprimidos de alga marinha (alga) algumas vezes por semana, porque eu raramente comer sal iodado. Eles são muito ricos em iodo.

Bottom Line: sal de mesa refinado é principalmente cloreto de sódio apenas, com substâncias chamados agentes anti-aglomerante adicionado a fim de evitar aglomeração. O iodo é frequentemente adicionado ao sal de mesa.

Sal marinho

O sal do mar é feita por evaporação de água do mar.

Como o sal de mesa, é na maior parte apenas cloreto de sódio.

No entanto, dependendo de onde ele é colhido e como ele foi processado, ele geralmente contém uma certa quantidade de minerais como potássio, ferro e zinco.

Quanto mais escuro o sal do mar, maior sua concentração de "impurezas" e traços nutrientes será. No entanto, tenha em mente que, devido à poluição dos oceanos, o sal do mar também pode conter pequenas quantidades de metais pesados ​​como chumbo.

O sal do mar é muitas vezes menos terra do que sal refinado regular, por isso, se você polvilhe-a no topo de sua comida depois de ter sido cozinhado, ele pode ter um paladar diferente e causar uma mais potente "explosão do sabor" do que o sal refinado.

Os minerais e impurezas encontradas no sal do mar também pode afetar o sabor, mas isso varia muito entre as diferentes marcas.

Bottom Line: O sal do mar é feita por evaporação de água do mar. É muito semelhante a sal normal, mas pode conter pequenas quantidades de minerais. Ele também pode conter pequenas quantidades de metais pesados, caso em que é colhido a partir de um mar poluída.

Himalaia sal rosa

sal do Himalaia é colhida no Paquistão.

Ele é extraído a partir da khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.

sal do Himalaia, muitas vezes contém pequenas quantidades de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa.

Ele contém pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio. Ele também contém quantidades ligeiramente mais baixos de sódio do que o sal regular.

Muitas pessoas preferem o sabor de sal do Himalaia em comparação com outros tipos de sais, mas pessoalmente eu não tenho sido capaz de notar a diferença.

A principal diferença parece ser a cor, o que pode dar uma refeição uma aparência agradável se você polvilhe-a em cima depois de ter sido cozido.

Bottom Line: sal do Himalaia é colhida de uma grande mina de sal no Paquistão. Tem uma cor rosa devido à presença de óxido de ferro. Ele também contém quantidades vestigiais de cálcio, potássio e magnésio.

Kosher Sal

sal kosher é chamado de "kosher" porque é útil para a religião judaica.

lei judaica requer sangue seja extraída da carne antes de ser consumido. sal kosher tem uma estrutura escamosa, grossa, que é particularmente eficiente em extrair o sangue.

A principal diferença entre sal regular e sal kosher é a estrutura dos flocos. Chefs descobrir que o sal kosher, devido ao seu grande tamanho floco, é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre alimentos.

sal kosher terá uma textura e sabor diferente explosão, mas se você permitir que o sal se dissolva na comida, então não há realmente nenhuma diferença em comparação com o sal de mesa regular.

No entanto, o sal kosher é menos provável que contêm aditivos como antiespumantes e iodo.

Bottom Line: sal kosher tem uma estrutura escamosa que torna mais fácil de espalhar em cima de seu alimento. Há uma diferença muito pequena em comparação com o sal normal, embora seja menos provável que contêm agentes anti-aglomeração e de iodo adicionado.

Sal Celtic

sal Celtic é um tipo de sal que originalmente se tornou popular na França.

Tem uma cor acinzentada e contém também um pouco de água, o que o torna muito húmido.

Vídeo: Picanha na Pedra de Sal do Himalaia

sal Celtic contém traços de minerais e é um pouco mais baixa em sódio do que o sal de mesa comum.

Bottom Line: sal Celtic tem uma cor acinzentada luz e é bastante úmido. É feita a partir de água do mar e contém vestígios de minerais.

Diferenças de gosto

Gourmets e chefs escolher primeiramente seu sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.

As impurezas, incluindo as minerais, podem afetar tanto a cor e sabor do sal.

O tamanho do sal também pode afetar a forma como o sabor salgado atinge a língua. Sal com um tamanho maior de grãos pode ter um sabor mais forte e prolongada em sua língua.

No entanto, se você permitir que o sal se dissolva na comida, então não deve haver qualquer grande diferença entre o gosto sal refinado simples e os outros "gourmet" tipos de sal.

Se você gosta de usar os dedos para polvilhar sal em alimentos, em seguida, sais secos com um tamanho maior de grãos são muito mais fáceis de manusear.

Bottom Line: A principal diferença entre os sais é o sabor, aroma, cor, textura e conveniência.

Minerais em diferentes tipos de sal

Há um estudo que comparou o conteúdo mineral dos diferentes tipos de sal de (5).

A tabela abaixo mostra a comparação entre a tabela Sal, Maldon sal (um sal marinho típico), sal do Himalaia e sal Celtic:

Vídeo: fidom - sales del himalaya

Como você pode ver, o sal celtic tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. sal do Himalaia contém um pouco de potássio.

No entanto ... tenha em mente que estas são realmente minúsculo montantes. Por exemplo, o teor de 0,3% de magnésio para o sal celtic implica que você precisa comer 100 gramas de sal para atingir a dose diária recomendada.

Por esta razão, o teor de minerais dos vários sais é realmente não uma razão para escolher um sal sobre o outro. Esses valores são realmente insignificante em comparação com o que se obtém a partir de alimentos.

Que Sal é o mais saudável?

Eu olhei longo e duro e não poderia encontrar um único estudo, na verdade, comparando os efeitos na saúde de diferentes tipos de sal.

No entanto ... se tal estudo fosse feito, eu duvido que iria encontrar uma grande diferença. A maior parte dos sais são semelhantes, que consiste em cloreto de sódio e pequenas quantidades de sais minerais.

O principal benefício de escolher mais tipos de "naturais" de sal é que você evitar os aditivos e agentes anti-aglomerantes que são muitas vezes adicionados ao sal de mesa regular.

No final do dia, o sal é o sal ... seu principal objetivo é adicionar o sabor, não nutrição.