Msg (glutamato monossódico): bom ou ruim?

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Bottom Line: glutamato monossódico (MSG) é o sal de sódio de glutamato, um aminoácido presente no corpo humano e todos os tipos de alimentos. É um aditivo alimentar popular porque melhora o sabor dos alimentos.

Por que as pessoas pensam que ele é prejudicial?

O glutamato actua como um neurotransmissor no cérebro.

É um neurotransmissor "excitatória", o que significa que estimula as células nervosas, a fim de transmitir o seu sinal.

Alguns reivindicaram que o MSG conduz a excessiva de glutamato no cérebro, e estimulação excessiva das células nervosas.

Por esta razão, a MSG tem sido referido como uma excitotoxina.

No ano 1969, a injecção de doses elevadas de GMS em ratinhos recém-nascido foi mostrado para causar efeitos prejudiciais neurológicas (4).

Este trabalho provocou um medo de MSG, que permanece até hoje.

Em 1996, um livro chamado Excitotoxins: O Gosto que Mata foi publicado pelo neurocirurgião Dr. Russell Blaylock.

Em seu livro, ele argumentou que as células nervosas, incluindo aqueles no cérebro, pode ser destruído pelos efeitos excitatórios do glutamato de MSG.

É realmente verdade que o aumento da atividade do glutamato no cérebro podem causar danos.

É também verdade que as grandes doses de MSG pode elevar os níveis sanguíneos de glutamato. Num estudo, um megadose de MSG aumento dos níveis sanguíneos de 556% (5).

Contudo, dietético glutamato deve ter pouco ou nenhum efeito sobre o cérebro humano, porque não pode atravessar a barreira sangue-cérebro em grandes quantidades (6).

No geral, não parece haver nenhuma evidência convincente de que MSG atua como um excitotoxin quando consumidos em quantidades normais.

Bottom Line: Algumas pessoas alegaram que o glutamato da MSG pode agir como um excitotoxin, levando à destruição das células nervosas. No entanto, não há estudos em humanos para apoiar esta.

Algumas pessoas podem ser sensíveis a MSG

Há algumas pessoas que podem ocorrer efeitos adversos após consumir MSG.

Esta condição é chamada síndrome do restaurante chinês, ou complexo de sintomas MSG.

Em um estudo, as pessoas com auto-relatada sensibilidade MSG consumiram ou 5 gramas de MSG, ou placebo (um placebo).

36,1% As reacções com MSG, em comparação com 24,6% com placebo (7).

Os sintomas incluíram dor de cabeça, rigidez muscular, dormência / formigamento, fraqueza e rubor.

O que este estudo indica, é que a sensibilidade MSG é uma coisa real. A dose limite que faz com que os sintomas podem ser de cerca de 3 gramas de uma única refeição (1).

No entanto, tenha em mente que 3 gramas é uma muito a dose grande, cerca de 6 vezes o consumo médio diário em os EUA (3).

Não está claro porque isto acontece, mas alguns investigadores especulam que tais doses elevadas de GMS permitir que quantidades vestigiais de glutamato de atravessar a barreira sangue-cérebro e interagir com os neurónios, que conduz a edema e lesão neuronal (8).

MSG Também foi alegado para causar ataques de asma em indivíduos suscetíveis.

Um estudo descobriu que 13 de 32 indivíduos experimentaram um ataque de asma com grandes doses de MSG (9).

No entanto, outros estudos semelhantes não encontrou qualquer relação entre a ingestão de MSG e asma (10, 11, 12, 13)

Bottom Line: Há evidências de que o MSG pode causar sintomas adversos em alguns indivíduos. As doses utilizadas nos estudos foram muito mais elevado do que o consumo diário médio.

MSG melhora o sabor e pode afetar ingestão total de calorias

Certos alimentos são mais saciante do que outros.

Comer alimentos que são saciante deve levar a ingestão de calorias reduzidas, o que pode ajudar na perda de peso.

Há alguma evidência de que a adição de MSG aos alimentos pode ter esse efeito.

Para investigar isso, os pesquisadores tiveram as pessoas comem sopas MSG-aromatizado antes de uma refeição, e então medido quantas calorias consumido durante a refeição.

Estes estudos têm mostrado que o MSG pode aumentar a saciedade, ajudando as pessoas a comer menos calorias nas refeições subseqüentes (14, 15).

Acredita-se que o sabor de umami, fornecida pela MSG, ajuda a regular o apetite, estimulando receptores encontrados sobre a língua e a parede do tracto digestivo (16).

Isso provoca a liberação de hormônios reguladores do apetite, como a colecistocinina e GLP-1 (17, 18).

No entanto, tome estes resultados com um grão de sal, porque outros estudos mostraram MSG a aumentar, e não diminuir, a ingestão de calorias (19).

Bottom Line: Vários estudos examinaram os efeitos do MSG na ingestão de calorias. Alguns estudos mostraram uma diminuição, e outros um aumento.

O MSG levar à obesidade ou distúrbios metabólicos?

A ingestão de MSG tem sido associada a aumento de peso desde o início.

Isto é porque a injecção de doses elevadas de MSG no cérebro dos ratos e ratinhos faz com que eles se tornam obesos (20, 21).

No entanto, isso tem pouca, ou nenhuma, relevância para a ingestão dietética de MSG em seres humanos.

Dito isto, existem vários estudos de observação que apontam o consumo de MSG ao ganho de peso e obesidade.

Na China, o aumento do consumo de MSG tem sido associada a aumento de peso, em diversas ocasiões, com a ingestão média variando entre 0.33-2.2 gramas por dia (3, 22).

No entanto, em adultos vietnamitas, uma ingestão média de 2,2 gramas por dia não foi associada com excesso de peso (23).

Houve também um estudo que liga o aumento da ingestão MSG com o ganho de peso e síndrome metabólica na Tailândia, mas este estudo teve uma série de falhas e, provavelmente, não deve ser levado muito a sério (24, 25).

Um estudo controlado recente em seres humanos mostraram que MSG aumento da pressão arterial e aumento da frequência de dores de cabeça e náuseas (26).

No entanto, este estudo utilizou doses irrealisticamente altas.

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Bottom Line: Alguns estudos observacionais vincular a ingestão de MSG ao ganho de peso, mas os resultados são fracos e inconsistentes. Um estudo controlado usando doses extremamente altas encontrado MSG para elevar a pressão arterial.

MSG Parece ser na maior parte inofensiva

Dependendo de quem você perguntar, MSG ou é 100% segura ou uma neurotoxina perigosa. Como é frequentemente o caso em nutrição, a verdade está em algum lugar entre os dois extremos.

Olhando para as evidências, parece bastante claro que o MSG é seguro em quantidades moderadas.

No entanto, megadoses, como em 6-30 vezes o consumo médio diário (consumido em uma solteiro dose) pode causar danos.

Se você se sente pessoalmente que você reagir negativamente a MSG, então você deve evitá-lo. Claro e simples.

Mas se você pode tolerar MSG sem quaisquer sintomas, então não parece haver qualquer razão para evitá-lo.

Dito isto, MSG é geralmente encontrada em alimentos processados, de baixa qualidade, coisas que você não deve comer muito de qualquer maneira.

Se você já comer uma verdadeira dieta equilibrada, baseada em alimentos, em seguida, a sua ingestão MSG deve ser baixa por padrão.