18 Chefs revelam seus maiores irrita

Eles gostam de cozinhar para você, mas odeio quando você cometer esses pecados capitais na sua restaurantes!

Para chefs, a comida é vida. É o que sabem, o que respira, eo que eles criam. E desde que o alimento é uma experiência profundamente pessoal para eles, eles são muito protetora sobre a forma como os seus ingredientes favoritos são utilizados, como as suas receitas clássicas são recriados, e como a comida que eles cuidadosamente feita é comido. Do restaurante gafe a temores de alimentos que fazem pouco sentido, tivemos 18 chefs abrir sobre seus maiores irrita. Eles não estão tentando vergonha você- eles estão apenas dando-lhe um pouco de perspectiva de dentro de suas mentes experientes e obcecado por comida! Veja o que eles tinham a dizer e, em seguida, não perca estes 15 Melhores Dicas de culinária saudável da Escola Culinary!

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A julgar um cozinheiro chefe magro

"Há utilizado para ser um ditado que nunca se deve confiar em um cozinheiro chefe magro. Eu sinceramente discordar. Um chef que realmente se preocupa é na cozinha todos os dias por longas horas em movimento, correndo, levantando ingredientes pesados ​​e panelas e frigideiras em movimento. Se você é como eu, você provavelmente ficar tão preso para garantir que tudo é perfeito que pelo tempo que você perceba, você se esqueceu de comer todos os dias e, em seguida, torna-se tão tarde que você está sobre ele. Amanhã é outro dia, e esperamos encontrar tempo para fazer tudo e obter algo bom para comer antes de começar tudo de novo." -Michael Lewis, da KYU em Miami

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2

Seafood tachar

"Minha maior neura é a tachar de frutos do mar, e eu não posso te dizer quantas vezes eu vi isso. Coisas como salmão `selvagem`, `pargo,` `bass`, e frescos e congelados são um grande negócio para mim, e eles são muitas vezes erroneamente propositadamente. Há uma enorme diferença entre o real Rei salmão selvagem e que BS criados em fazendas que está alimentadas com milho OGM e trigo como se fosse uma vaca natação." -Chef David Santos, ex-Louro e Per Se

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3

Folhas de Brown

"É chato para mim quando eu tenho que ter uma pessoa extra na estação de salada para escolher através das verduras porque eles não são frescos suficiente para servir." -Chef Scott Leibfried do Reviver e apresentador da Rede Desafio Alimentos

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"Food falso" alergias

"Meu mais recente, maior neura no negócio de restaurante é a quantidade de alergias alimentares falsos que temos. Não me interpretem mal, nós tratamos todos os alergia com respeito e ter tempo extra para se certificar de que o alérgeno não tenha entrado em contato com a comida. O que eu estou a referir são as pessoas que podem ser alérgicas de um minuto, e se não formos capazes de mudar um prato devido aos ingredientes, de repente, pode tê-lo. Um exemplo que aconteceu na outra noite:
Convidado: Eu sou alérgico ao glúten, eu posso ter este prato?
Chef: Eu sinto muito, mas infelizmente o prato não pode ser preparado sem glúten.
Guest: Ok, eu acho que eu posso trair minha dieta.

Em última análise, eu trabalho para acomodar os hóspedes da melhor maneira possível, mas basta ser honesto!" -Justin Winters, Chef de Cuisine do Cinquecento La Motta em Boston

5

Medo de ervas frescas e bom, gorduras saudáveis

"Como alguém que cresceu a minha vida inteira comendo uma autêntica Dieta mediterrânea, e agora como um adulto que entende e é um grande defensor do gênio por trás dele, um dos meus maiores irrita é quando as pessoas estão relutantes em usar ervas frescas e têm medo de cozinhar com boas, gorduras saudáveis. Hoje, ervas frescas estão prontamente disponíveis durante todo o ano e são facilmente cultivadas em um jardim em casa. Não só eles dão um sabor incrível para comida, mas os seus benefícios para a saúde são incríveis. E, sendo grego, eu cresci apreciando gorduras saudáveis, como nozes e o melhor azeite extra-virgem. Nosso corpo precisa de um fornecimento diário de gorduras boas para funcionar optimamente, por isso é sobre a escolha de gorduras saudáveis ​​que são deliciosos e como não transformados possível. Eu sempre cozinhar com muito bom azeite extra-virgem, e muitas vezes eu regue um pouco mais no topo de peixes, carnes ou legumes direito antes de servir. É ainda bem sobre o gelado de baunilha! -anfitrião Debbie Matenopoulos da casa de Hallmark Família e autor do livro de receitas É me todo o grego

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O medo de tentar coisas novas

"Admito que o meu estilo de cozinha está longe de ser saudável, mas eu, pessoalmente, acredito que cozinhar em casa com ingredientes frescos é muito mais saudável do que comer fora todos os dias. Minha maior neura na cozinha é quando as pessoas estão relutantes em experimentar novas coisas: Eu não posso te dizer quantas pessoas eu ter convertido de não gostar de couve de Bruxelas a absolutamente amá-los apenas pela forma como eles são cozidos. Experimentar novos alimentos é uma das grandes alegrias da vida. Ele abre os olhos para novas culturas e experiências, e novas jornadas de alimentos são uma das grandes alegrias da vida." -vencedor MasterChef atual Shaun O`Neale

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"Minha implicância é quando eu deixar um restaurante depois de comer e andar por servidores e hosts e ninguém diz adeus ou obrigado. Ele só deixa um sabor ruim e é realmente irritante. É algo tão pequeno e simples, mas faz uma diferença enorme." -Martin Brock, Chef executivo do The Ribbon em Nova York

8

O uso excessivo de "Farm to Table `

"Minha maior neura é o uso excessivo da "fazenda à mesa" mandato de, neste momento, é bastante claro que todos os alimentos vem de fazendas. Eu acho que o verdadeiro mérito é impulsionado pelas relações dentro de sua crescente comunidade local. A verdadeira mensagem deve girar em torno de temas como o impacto ambiental, sustentabilidade e saúde geral e bem-estar. Sabendo thy agricultor e suas práticas são ótimas maneiras vincular todas essas virtudes a sua programação menu e repassar os benefícios para seus convidados." -Chef Executivo Anthony Bucco de Crystal Springs Resort em Nova Jersey

9

Restaurant Chaos

"Há sempre algumas coisas ao longo da nossa indústria que não podemos deixar de ficar irritado sobre, mas me deixa louco quando os pratos sujos são deixados sobre a mesa por muito tempo. Outra implicância é quando você vê comida na janela e ele não está sendo executado fora para os convidados. Ninguém quer comida fria! O último Reclamação é quando tantas pessoas vêm para a mesa que você não tem idéia de quem está realmente esperando por você. Eu sou a favor de um serviço excepcional, mas também como aquele relacionamento pessoal com o servidor / bartender." -Kathy Sidell, Presidente / Fundador da Restaurant Group Met, com Saltie Menina e Met Back Bay

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Assumindo Southern Food Meios Fried

"Eu sou um cara do Sul, nascido e criado. Portanto, a minha aflição é quando as pessoas assumem que todos os alimentos do sul é frito, coberto de molho com um pedaço de manteiga fique. Mas isso não é o que todos culinária do sul é de cerca. Eu prefiro muito mais molhos feitos de gorduras e óleos saudáveis ​​do que com manteiga. Por exemplo, podemos servir um prato de cenouras churrasco com um molho feito de suco de cenoura e óleo de cenoura." -Chef Executivo Chris Coleman de Stoke em Charlotte, NC

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Não está prestando atenção

"Quando os clientes perguntam sobre tudo no menu ser vegan ou vegetariano. Temos essas opções, mas o nosso logotipo é uma vaca!" -Chef Michele Weber da Boa suficiente para comer em NYC

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Editar Receitas

"Acho que minha maior neura são as pessoas que não gostam de pedir o que está no menu. Eles gostam de fazer a sua própria prato e acho que é perfeitamente fácil para a cozinha para fazer. Por exemplo, temos o nosso best-seller My Turquia pimentão do papai no menu, mas as pessoas perguntam se eles podem obtê-lo sem as pimentas ou os feijões! Eu não acho que so- leva três horas para cozinhar!" -Souper Jenny, nacionalmente reconhecido especialista em alimentação saudável e o poder de positividade

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sendo solicitado "Qual é a sua coisa favorita a cozinhar?"

"Sendo um chef `saudável`, `Eu cozinho com, comida local sazonal em todos os meus restaurantes, permitindo que os ingredientes frescos para ditar o menu. Meu `coisa favorita para cozinhar` depende da época do ano. Nossos paladares mudar com as estações, então agora a minha coisa favorita é uma sopa de abóbora com chutney de maçã que apenas adicionado ao menu no Barrington`s, mas em dois meses, isso vai mudar. Eu também quero que as pessoas percebem que o cozimento não é sempre sobre o alimento em si. É mais uma arte de colocar ingredientes e sabores juntos e criar algo para os outros para desfrutar." -Chef Bruce Moffett, dono de Barrington de, Good Food on Montford e Stagioni restaurantes em Charlotte, NC

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Ordenação Out of Season

"Eu gosto do meu menu para refletir a temporada. I cozinhar pratos mais leves no clima mais agradável. E quando faz frio, eu vou robusto. Ele não computa comigo quando eu chegar um pedido de um cliente para um item I fazer em outro menu sazonal. Eu não entendo por que alguém iria querer comer o meu Quente Me Up sopa em Julho!" -Chef Mario Gentile, chef executivo da Adoro Lei em Nova York

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ficar quieto

"Um dos maiores alguns ódios de estimação na indústria é que alguns clientes que não nos dizem se algo está errado com a sua experiência para que possamos corrigi-lo. Em vez disso, eles esperam até que chegar em casa e escrever um comentário. Nós não somos perfeitos, mas tentamos fazer com que cada hóspede é cuidado." -Chef Paul Friedman, Peli Peli Restaurant Group no Texas

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Obtendo Sabor De todos os lugares errados

"Escondendo atrás de manteiga para o sabor é a minha implicância. "Gordura é sabor" é verdade, mas apenas porque um prato tem uma quantidade abundante de manteiga não torná-lo um bom prato. Ditto para trufas." -chef profissional Jenny Dorsey da série jantar subterrânea iforgotitswednesday.com

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perguntas tolas

"[É dores de mim quando eu] receber inquéritos sobre o porquê de uma receita não trabalhar a partir de um artigo que escrevi-after o leitor substituído numerosos ingredientes." -Ariane Resnick, chefe dieta especial e nutricionista com clientela privada, incluindo Gwyneth Paltrow e Lisa Edelstein

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Não gostando Alterações que nunca deveria ter sido feito

"Minha implicância é quando os clientes entram no restaurante para o nosso estilo particular de cozinha mediterrânica, mudar completamente o prato ao redor, e depois acabam por não gostar do prato que criamos para eles. Isso acontece com mais freqüência do que você imagina!" -Chef Bill Rosenberg de NoMa Social, em New Rochelle, NY