O que é tapioca e o que é bom para?

Bottom Line: Tapioca é o amido extraído de um tubérculo chamado de raiz de mandioca. É geralmente vendido como farinha, flocos ou pérolas.

Como é feito?

Produção varia conforme a localização, mas sempre envolve apertando líquido amido de mandioca chão.

Uma vez que o líquido é engomado, a água é deixada evaporar. Quando toda a água tenha evaporado, um pó fino tapioca é deixado para trás.

Em seguida, o pó é processado na forma preferida, tais como flocos ou pérolas.

As pérolas são a forma mais comum. Eles são muitas vezes utilizados em Bubble Tea, pudins e sobremesas, bem como espessante na culinária.

Devido ao processo de desidratação, os flocos, paus e pérolas deve ser embebido ou fervido antes do consumo.

Eles podem dobrar de tamanho e se tornar semelhante a couro, inchado e translúcida.

farinha de tapioca é muitas vezes confundido com farinha de mandioca, que é raiz de mandioca chão. No entanto, tapioca é o líquido amido que é extraído da raiz de mandioca chão.

Bottom Line: líquidos ricos em amido é espremido para fora das raízes de mandioca chão. A água é deixada evaporar, deixando para trás o pó de tapioca. Este pode então ser transformado em flocos ou pérolas.

Para que isso é usado?

Tapioca é um produto grain- e sem glúten que tem muitos usos:

• Glúten e pão sem grão: Farinha de tapioca pode ser usado em receitas de pão, embora seja muitas vezes combinados com outras farinhas.
• Flatbread: É muitas vezes usado para fazer pão sírio nos países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser usado como pequeno-almoço, jantar ou sobremesa.
• Pudins e sobremesas: Suas pérolas são usados ​​para fazer pudins, sobremesas, lanches ou chá da bolha.
• espessante: Ele pode ser usado como um espessante para sopas, molhos e molhos de carne. É barato, tem um sabor neutro e grande poder de espessamento.
• agente de ligação: É adicionado a hambúrgueres, nuggets e massa para melhorar a textura e teor de umidade, prendendo a umidade em forma de gel-like e prevenir sogginess.

Para além das suas utilizações cozimento, as pérolas têm sido utilizados para amido roupas fervendo as pérolas com as roupas.

Bottom Line: Tapioca pode ser usado em vez de farinha em panificação e culinária. É também muitas vezes usado para fazer sobremesas, como pudins e chá da bolha.

Valor nutricional

Tapioca é quase puro amido, por isso é quase inteiramente composta de carboidratos.

Ele contém apenas pequenas quantidades de proteínas, gorduras e fibras.

Além disso, ele contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles representam menos de 0,1% da quantidade diária recomendada de uma porção (1, 3).

Uma onça (28 gramas) de pérolas de tapioca seco contém 100 calorias (3).

Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, tapioca é nutricionalmente inferior a maioria dos grãos e farinhas (1).

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Na verdade, a tapioca pode ser considerado como calorias "vazias". Ele fornece energia quase sem nutrientes essenciais.

Bottom Line: Tapioca é quase amido puro e contém apenas quantidades insignificantes de proteínas e nutrientes.

Benefícios de saúde do Tapioca

O Tapioca não tem muitos benefícios de saúde, mas é grain- e sem glúten.

É adequado para dietas de restrição

Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo, grãos e glúten (4, 5, 6, 7).

A fim de controlar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.

Desde tapioca é naturalmente isento de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos wheat- ou à base de milho.

Por exemplo, ele pode ser usado como farinha de panificação e cozinhar ou como um agente espessante em sopas ou molhos.

No entanto, você pode querer combiná-lo com outras farinhas, tais como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.

Pode conter amido resistente

Tapioca é uma fonte natural de amido resistente.

Como o nome implica, o amido resistente é resistente à digestão e funções como a fibra no sistema digestivo.

O amido resistente tem sido associada a um número de benefícios para a saúde em geral.

Alimenta-se as bactérias amigas no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas (8, 9, 10, 11).

Pode também os níveis de açúcar no sangue mais baixos após as refeições, melhorar o metabolismo da glucose e de insulina e aumentar a plenitude (12, 13, 14, 15, 16).

Estes são todos os fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.

No entanto, dado o baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma idéia melhor para obter amido resistente de outros alimentos em vez disso. Isso inclui cozido e resfriado batatas ou arroz, legumes e bananas verdes.

Bottom Line: Tapioca pode substituir produtos à base de milho wheat- ou. Ele também contém amido resistente, o qual está ligado a um número de benefícios para a saúde.

Efeitos negativos da saúde

Quando processado adequadamente, tapioca não parece ter muitos efeitos negativos na saúde.

A maioria dos efeitos negativos para a saúde vêm de consumir raiz de mandioca mal processado.

Além disso, tapioca pode não ser adequado para os diabéticos, já que é carboidratos quase puro.

Indevidamente processados ​​produtos de mandioca Pode causar intoxicação

raiz de mandioca naturalmente contém um composto tóxico chamado linamarina. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.

A ingestão de raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamada konzo e até a morte (1, 17, 18, 19, 20).

Na verdade, tem havido epidemias Konzo nos países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga insuficientemente processada, como durante guerras ou secas (21, 22).

No entanto, existem algumas maneiras para remover linamarina durante o processamento e cozinhar.

Comercialmente produzida tapioca geralmente não contém níveis perigosos de linamarina e é seguro para o consumo.

mandioca Allergy

Não existem muitos casos documentados de reação alérgica a mandioca ou tapioca.

No entanto, as pessoas alérgicas ao látex podem experimentar reacções alérgicas devido à reatividade cruzada (23, 24).

Isso significa que seus erros corporais compostos em mandioca para alérgenos em látex, provocando uma reacção alérgica.

Isto também é conhecido como o síndrome de látex-fruto (25).

Bottom Line: raiz de mandioca indevidamente processados ​​podem causar envenenamento, mas os produtos produzidos comercialmente são seguros. As reacções alérgicas a tapioca são raros.

Fortificação para fins de saúde

tapioca devidamente processados ​​é seguro comer e barato para comprar. Na verdade, é um grampo de salva-vidas em vários países em desenvolvimento.

No entanto, as pessoas que baseiam grande parte de sua dieta de mandioca e produtos à base de tapioca pode vir a falta de proteínas e nutrientes (26).

Isso pode causar deficiências nutricionais, desnutrição, raquitismo e bócio (26, 27).

Para fins de saúde, os especialistas têm experimentado com fortificar farinha de tapioca com mais farinhas em nutrientes, tais como farinha de soja (1).

Bottom Line: farinha de tapioca pode ser enriquecido com mais farinhas em nutrientes nos países em desenvolvimento onde a mandioca e tapioca são grampos.

Como cozinhar com Tapioca

Tapioca pode ser usada em uma variedade de formas, incluindo cozinhar e assar. No entanto, a maioria das receitas são para sobremesas adoçadas com açúcar.

Farinha de tapioca

De uma perspectiva de cozinhar, isto é um grande ingrediente. Engrossar rapidamente, tem um sabor neutro e fornece molhos e sopas com uma aparência sedosa.

Alguns até afirmam que ele congela e descongela melhor do que o amido de milho ou farinha. Por conseguinte, pode ser mais adequado para produtos de panificação destinados a serem utilizados mais tarde.

Esta farinha é muitas vezes misturado com outras farinhas em receitas, tanto para melhorar o seu valor nutritivo e textura.

Aqui você pode encontrar todos os tipos de receitas que utilizam farinha de tapioca.

tapioca Pearls

As pérolas precisam ser cozidos antes de comê-los. A proporção é normalmente uma parte pérolas secas a 8 partes de água.

Leve a mistura para ferver em fogo alto. Agita-se constantemente para manter as pérolas de furar para o fundo da panela.

Quando as pérolas começar a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por mais 15-30 minutos.

Aqui você pode encontrar receitas para sobremesas com pérolas de tapioca.

Chá de bolhas

pérolas de tapioca cozidos são frequentemente utilizados em chá da bolha, uma bebida fria e doce.

Chá da bolha, também conhecido como chá boba, geralmente consiste de chá feito com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.

Chá da bolha é muitas vezes feita com pérolas de tapioca negros, que são como as pérolas brancas, exceto com açúcar mascavo misturado com eles.

Basta notar que o chá da bolha é normalmente carregado com açúcar e só devem ser consumidos com moderação.

Bottom Line: Tapioca pode ser usada em uma variedade de formas para cozimento ou cozimento, e é ideal para fazer sobremesas.

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Take Home Mensagem

Tapioca é quase amido puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não tem benefícios para a saúde impressionantes ou efeitos adversos.

No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam para evitar grãos ou glúten.