Do campo à fábrica - a triste história da dieta ocidental

No século passado ou assim, a dieta ocidental mudou drasticamente.

Na palestra anterior, Dr. Stephan Guyenet, um pesquisador de obesidade que também é um dos meus blogueiros favoritos, fala sobre como a dieta americana mudou de simples refeições, caseiras para fast foods altamente refinados.

Hoje, o que chamamos de "alimento" é muitas vezes pouco mais do que um monte de ingredientes altamente refinados misturados com uma gama de produtos químicos artificiais concebidos para um gosto tão bom que não podemos parar de comer.

Principais mudanças nos tipos de alimentos consumidos

No século passado ou assim, tem havido uma mudança dramática desde simples locais alimentos, caseiras para comercialmente alimentos preparados.

macronutrientes

Este gráfico mostra as mudanças no consumo de macronutrientes de 1909 a 2009, de acordo com o Serviço de Pesquisa Econômica do USDA.

Vemos que os carboidratos têm-se mantido relativamente estável. Eles se recusaram a meio do século e começaram a subir novamente por volta de 1980.

consumo de gordura aumentou de forma gradual, principalmente a partir de óleos vegetais processados. Gordura como uma porção do total de calorias foi de 31% para 41%.

Proteína tem-se mantido relativamente estável.

Açúcar e vegetais Óleos

Há dois ingredientes que eu pessoalmente acho que são de particular importância óleos, açúcar e vegetais.

Podemos ver que o consumo de açúcar saltou de menos de 10 lbs / ano para cerca de 100 lbs / ano, nas últimas décadas o aumento sendo impulsionado pela alta frutose xarope de milho.

Os tipos de gorduras que foram consumidos também mudado. Na virada do século 20, banha e manteiga foram as gorduras adicionadas prevalentes na dieta.

A população quase eliminado banha e manteiga e substituiu-os com margarina e óleo de semente / produtos hortícolas. O consumo de óleos vegetais aumentou 3 vezes.

calorias

Desde o ano de 1970, o consumo médio de calorias aumentou em 425 kcal / dia, com um aumento acentuado em todo o ano de 1980, o que coincide com o início da epidemia de obesidade.

Fontes variam quanto a este (que depende de quais os dados que você está olhando), mas todos concordam que tem havido um grande aumento na ingestão de calorias, impulsionado principalmente pelo aumento do consumo de alimentos processados.

Take Home Mensagem

É claro é que não houve qualquer mudança massiva no tipo de macronutrientes que são comidos. No entanto, a qualidade dos alimentos têm se deteriorado significativamente.

As pessoas estão comendo mais açúcar, mais óleos vegetais e eles estão recebendo-os de altamente processados ​​alimentos altamente palatáveis ​​que impulsionam o aumento do consumo de calorias.

Como as pessoas mudou de reais alimentos, caseiras para alimentos processados, hyperpalatable, tornaram-se mais doentes e mais gordos. Período.

Infelizmente, este desenvolvimento não mostra sinais de abrandar, mas eu acho que à medida que mais e mais pessoas se tornam conscientes da importância de uma alimentação comida de verdade , as coisas vão mudar para melhor.