O leite cru vs leite pasteurizado: o que é mais saudável?

Leite, seja de vacas, cabras, ovelhas, camelos, ou búfalas, teve um lugar na dieta humana desde a antiguidade. É acessível, está disponível durante todo o ano, e se o leite materno é o melhor alimento para bebês, leite animal é a próxima melhor coisa, porque ambos são nutricionalmente semelhante.

No entanto, o leite pasteurizado temos hoje é muito longe de o material real. Isso porque o leite é submetido a processamento dura antes que ele chegue a nós.

Não podemos parecem deixar qualquer alimento em seu estado normal, natural. Isso é tudo muito verdadeiro no caso do leite. leite cru natural não é um líquido homogêneo. A gordura do leite mais leve permanece no topo, como creme enquanto os sólidos mais pesados ​​permanecem na porção de líquido mais baixa. O leite pasteurizado temos é homogeneizado para dar-lhe uma textura uniforme e sensação de suavidade. Como parte da homogeneização, a gordura do leite é desnatado em cima, mesmo no caso de leite gordo. O leite é em seguida refrigerada agitado com quantidades específicas de gorduras do leite para obter diferentes tipos de leite, tais como gordura total, 2%, e baixo teor de gordura. Em seguida, é enriquecido com certos nutrientes, incluindo as vitaminas A e D.

A pasteurização mata os micróbios no leite, mantendo o leite de estragar, mas isso faz o leite mais saudável? O Centro de Controle e Prevenção de Doenças nos querem fazer crer que o leite pasteurizado não é apenas saudável, mas que é o único leite seguro de ter.

No entanto, o que você pode não saber é que a pasteurização consiste em aquecer o leite a uma temperatura elevada para destruir a maior parte das bactérias e vírus e, em seguida, rapidamente arrefecimento para retardar seu crescimento e proliferação. Desenvolvido por Louis Pasteur em meados 19º século, esse processo foi originalmente concebido para prevenir vinhos de se tornar azedo como eles amadureceram. Ele defendeu aquecendo-os até 140 F por 30 minutos, uma técnica conhecida como LTLT ou Baixo Tempo Temperatura-Long. Mas processos de pasteurização de hoje, tais como HTST (High Temperature Short Time-) e UHT (Ultra High Temperature) envolvem temperaturas muito mais altas.

Estamos assegurada pelas agências governamentais que não há alterações nutricionais significativas ocorrem durante a pasteurização. Mas os defensores de leite cru discordar. A verdade é que o leite pasteurizado e homogeneizado geralmente requer fortificação com vitaminas e minerais para trazê-lo a par com leite natural. Isso não indiretamente provar que não está acontecendo esgotamento de nutrientes durante o processamento de leite?

Por que as pessoas bebem leite cru?

Poderia haver muitas razões pelas quais orgânico leite, manteiga e queijo são favorecidos por muitos. Um aumento de 15% na produção de leite cru e do consumo tem sido testemunhado nos últimos anos. No entanto, apesar da proibição de leite cru em 18 estados, mais e fautor medo por agências governamentais, incluindo, mais pessoas estão se convertendo ao leite cru do que nunca. Pode ser nada menos do que a experiência pessoal positiva pelos usuários.

Vídeo: Inspetor Saúde e o leite

Na verdade, aqueles que começam em leite cru, mais frequentemente do que não, ficar viciado em, não apenas por causa de seu sabor delicioso. Há benefícios para a saúde impressionantes também.

Aumento de energia

O leite é um alimento saudável contendo gorduras, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e sais minerais necessários para o crescimento e funcionamento normal do nosso corpo. Tem uma série de diferentes açúcares, alguns proporcionando energia instantânea, enquanto outros, oferecendo uma libertação mais sustentada. O leite cru tem vitaminas solúveis em água, bem como os solúveis em gordura, graças ao seu alto teor de gordura do leite. É rica em sais minerais, ácidos gordos e aminoácidos, incluindo todos os oito essenciais, juntamente com vitaminas e enzimas necessárias para a digestão e absorção pelo corpo.

Além de todos os nutrientes diretamente disponíveis a partir do leite, os micróbios naturalmente contidas no leite cru fornecer alguns benefícios extras. Eles adicionar aos flora gastrointestinal, com os oligossacarídeos, lactose, maltose, sacarose e, no leite agindo como alimento prebiótico, alimentando-os e milhões de micróbios que vivem no nosso aparelho digestivo. Nós não pode absorver muitos dos nutrientes essenciais da nossa alimentação sem a ajuda destes microorganismos. Os oligossacáridos também fornecem sítios de ligação para os micróbios, efectivamente impedindo-os de se ligarem sobre a mucosa do tracto gastrointestinal.

O componente bioativo de leite, que inclui as enzimas ativas e micróbios benéficos, está disponível apenas em leite cru, e poderia muito bem estar por trás do impulso de energia que ele proporciona.

Vídeo: pasteurização do leite

pele mais clara, o cabelo mais brilhante e unhas

Pele, cabelo e unhas são muitas vezes os primeiros indicadores como as mudanças nas dietas afetam. Não é de surpreender que as pessoas notar mudanças positivas na textura e clareza da pele, bem como a força da unha e cabelo quase imediatamente em mudar para o leite cru.

O leite de vaca e leite de cabra são particularmente ricos em vitamina biotina do complexo B, que fortalece o cabelo e unhas. A queratina proteína fibrosa é o principal componente do cabelo, das unhas e a camada externa da pele. Um suprimento constante de aminoácidos é necessária para a produção de queratina. Vitaminas D e A também são importantes.

O leite é geralmente pensado para ser de cor branca, que é bastante verdadeiro no caso do leite pasteurizado a maioria de nós estão familiarizados com, mas o leite cru de vacas alimentados com capim tem uma tonalidade amarela. Ela vem de beta-caroteno, o precursor da vitamina A, que é derivado da grama de pasto de vacas comer. Esta vitamina faz sua pele, unhas e cabelos saudáveis ​​e fortes.

A vitamina E no leite apoia a produção de colágeno, a proteína-chave na pele. Estas vitaminas solúveis em gordura são abundantes na manteiga de leite. É por isso que o leite cru gordo é tão bom para sua pele, cabelo e unhas, bem como seus olhos.

Redução em alergias  asma

Há muitas pessoas que desistiram de produtos lácteos por completo por causa das alergias graves. Pessoas que sofrem de eczema, asma e congestão no peito, muitas vezes obter alívio quando eles removem todos os produtos lácteos de sua dieta. No entanto, quando são introduzidos ao leite cru, eles vêm a perceber que não era o leite que estava em falta, mas a forma como foi produzido e disponibilizado para eles.

O leite cru é geralmente proveniente de pequenas fazendas orgânicas onde as vacas são pastavam estilo livre de fazenda e alimentados com capim e feno, os alimentos mais naturais para esses herbívoros. O leite de vacas que pastam na grama em aberto contém níveis mais elevados de nutrientes, incluindo ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis A, D e K.

Por outro lado, vacas em grandes fazendas industriais estão confinados a barracas sem liberdade de movimento. Eles são alimentados principalmente grãos e produtos de soja de alta proteína e perpetuamente conectado ao aparelho de ordenha através de fios e tubos. Por causa das condições de superlotação nestas instalações, surtos de doenças são comuns, e as vacas são administrados antibióticos rotineiramente como medida preventiva (profilaxia). Estes antibióticos, bem como os pesticidas em suas alimentações produzidas em massa acabar no leite.

Escusado será dizer que o leite produzido nesses estabelecimentos requer pasteurização porque os antibióticos matam as bactérias benéficas que mantêm patógenos em cheque. Mas muitos dos benefícios reais de leite são perdidos no processo.

Que dano faz pasturization realmente fazer?

Vamos dar uma olhada nas alterações nutricionais que poderiam ocorrer quando o leite é aquecido a altas temperaturas.

Pasteurização desnatura as proteínas

Proteínas geralmente tendem a mudar na estrutura quando aquecido - você pode realmente ver as proteínas em ovos rapidamente coagulação e solidificando no aquecimento. alterações estruturais similares ocorrem para as proteínas no leite quando aquecido, embora eles não são tão evidentes no seu estado suspenso.

Tomemos o caso de caseína. É uma fosfoproteína que forma a maior parte das proteínas do leite. Ele forma micelas com iões de cálcio (Ca2+) No centro como um factor de ligação. Quando aquecido a altas temperaturas, fosfato de cálcio se precipitou para fora da solução, que modifica a estrutura de micelas de caseína de forma irreversível. A caseína que é estruturalmente alterados durante o processo de pasteurização pode causar alergias.

A pasteurização reduz a atividade enzimática no leite

O leite contém muitas enzimas que são necessárias para a utilização adequada de nutrientes do leite. Eles também proteger o leite de deterioração. Por exemplo, lactoperoxidase é uma enzima com propriedades antibacterianas. Uma outra enzima chamada lactoferrina preserva o teor de ferro do leite, tornando-a disponível para micróbios patogénicos. Além disso, ela estimula o sistema imunológico. Ele também tem propriedades anti-inflamatórias e anti-microbianos que destroem selectivamente as bactérias patogénicas e vírus, poupando micróbios benéficos. Mas pasteurização inactiva as enzimas e reduz a actividade da lactoperoxidase e a lactoferrina.

Quando o leite cru é deixado para clabber, continua a ser comestível, tornando ainda mais fácil digestão, graças à Lactobacillus presentes no leite. Por outro lado, despojos de leite pasteurizado quando deixada à temperatura ambiente por fungos e outros micróbios indesejáveis ​​proliferar na ausência de Lactobacillus e Bifidobacterium checar a sua população.

A pasteurização destrói anticorpos naturais  outros componentes bioactivos

Anticorpos, tais como anticorpos IgG e IgM presentes no leite cru fornecer imunidade passiva. Eles destroem muitos dos patógenos no leite além de estimular o sistema imunológico. Eles também ajudam a evitar alergias aos antígenos proteína do leite.

O leite também contém alguns outros componentes bioativos, principalmente as células brancas do sangue, tais como neutrófilos e macrófagos que matam as bactérias por técnicas oxidativas ou fagocitose. A pasteurização destrói a bioatividade benéfico do leite cru.

A pasteurização reduz outros benefícios inerentes de leite

O leite de vaca tem cerca de 400 tipos diferentes de ácidos gordos, entre os quais alguns ácidos gordos de cadeia média que rompem as paredes das células de agentes patogénicos. Fosfolipídios e esfingolipídeos no leite tem propriedades de proteção antibacteriana e câncer. Estes componentes da parede celular impedir a absorção de bactérias, bem como toxinas bacterianas para os intestinos. A homogeneização e pasteurização do leite alterar a estrutura do leite, tornando-os inactivos ácidos gordos.

A desvantagem de usar o leite cru

Milk sendo um fluido altamente nutritivo, muitas bactérias patogênicas e vírus prosperar nele. Tuberculose e Brucella abortus espalhando através do leite contaminado era uma ameaça real à pasteurização tempo foi adotado pela primeira vez na indústria do leite. No entanto, eles já não representam qualquer ameaça nos países desenvolvidos. Alguns patógenos comuns responsáveis ​​por doenças transmitidas por alimentos, como E. coli, Salmonella, Listeria e Campylobacter, podem contaminar o leite e causar intoxicação alimentar com consequências graves.

No entanto, este risco pode ser atenuado através da manutenção de elevados padrões de higiene nas explorações leiteiras e um tratamento cuidadoso de pós-produção de leite. Immediate refrigeração após a ordenha deve garantir leite cru seguro. Aqueles que gostam de recompensas desta natureza sentir claramente que os benefícios superam os riscos.

Algumas estatísticas de segurança

Se o debate sobre o leite cru é toda sobre a segurança, vamos dar uma olhada nas estatísticas.

Todos os anos, 128.000 americanos (1 em 6) são afetados por doenças de origem alimentar, com cerca de 3.000 sucumbir a elas. Apenas 15% dessas mortes são atribuídas ao leite e ovos e leite não pasteurizado pode ser responsável por uma fração muito pequena deste.

De acordo com o CDC, no período entre 1993 e 2006, houve 121 surtos de doenças associadas ao lácteos. laticínios não-pasteurizados foi implicado em 73 desses surtos, e resultou em 1.571 casos, incluindo 202 hospitalizações, bem como 2 mortes.

Compare isso com a taxa de lesão catastrófica no esporte popular de baseball. Entre 1996 e 2006, havia mais de 2 mortes por ano em média entre sozinhos jovens jogadores. É considerado muito baixo risco, no entanto.

Em um país onde 37.000 pessoas morrem no carro crashes um ano, com mais de 10.000 deles em acidentes de dirigir embriagado, tmangueira que querem dirigir carros são autorizados a conduzir e aqueles que querem beber continuar a fazê-lo.

Os jovens que gostam de jogar beisebol pode fazê-lo sem qualquer restrição. Então por que as pessoas que gostam de consumir leite cru e os agricultores que querem para atender a essa crescente demanda ser perseguido?

O leite cru pasteurizado pode ser facilmente em casa, por aquecimento, durante 30 minutos e, em seguida, a refrigeração no refrigerador para aumentar a sua vida de prateleira. Isso é feito em muitos países onde a população em geral ainda é servida por pequenos agricultores que fornecem diretamente a eles. Grandes corporações e a necessidade de proteger os seus interesses próprios não entram em cena aqui.

A linha de fundo

A pasteurização é rentável para as empresas porque os ajuda a preservar o leite por mais tempo, mas a que custo? Se a preocupação com a segurança pública é de fato por trás da proibição de leite cru, esta desnaturação deliberada de uma das maiores riquezas da natureza deve ser considerado ilegal.