24 Dicas para grelhar o melhor bife de sua vida

Grill um bife de 5 estrelas, em casa com essas dicas pro!

Cozinhando o bife perfeito na grade é uma arte e uma ciência-lo pode levar anos, mesmo para os chefs mais talentosos para aprender os truques que eles precisam para ter sucesso. Para ajudá-lo a se tornar um mestre bife na sua própria casa, pedimos alguns dos melhores chefs do país a dar-nos os seus segredos para grelhar o bife mais perfeito sempre e alguns dos seus segredos vai certamente surpreender você! E para segredos mais deliciosos, confira essas 15 Melhores Dicas de culinária saudável da Escola Culinary, também!

Escolher o bife perfeito

1

Vá para a Butcher sempre que possível

Você pode encontrar bifes em qualquer supermercado, mas você não necessariamente sabe de onde vieram, ou há quanto tempo eles foram cortados. Em vez disso, optar por ir a um açougue para todos os seus bifes. E se isso não é viável? Fazer compras em uma mercearia que corta a carne na loja, como Wegman e Whole Foods. Falando de mercearias, descobrir se o seu favorito fez a lista de O Top 15 mercearias em os EUA!

2

Em caso de dúvida, escolha o Ribeye

Os melhores bifes para grelhar em casa são em mármore bifes de lombo ou osso em bifes de lombo muitas vezes chamado Cowboy Steaks, diz Michael Vignola, Corporate Chef Executivo na Strip House e do Bill Bar Hambúrguer. "O marmoreio realça o sabor destes cortes, enquanto regando a carne no processo de cozimento para garantir um bife suculento," diz Vignola. Não sei o que marmoreio é? São as pequenas manchas brancas de gordura na carne.

3

Procure Espessura

Ao selecionar seus bifes, para tentar obter um que é de pelo menos uma polegada de espessura, se não 1,5 ou 2 polegadas. "A espessura ajudará a alcançar esse centro bullseye vermelho da perfeição," diz Vignola. "I preferem comprar um maior, mais grosso do corte de carnes e escultura para meus amigos e família."

4

Obter o Center Cut

Sempre obter um corte uniforme de carne a partir do centro, aconselha Chef Phil Yandolino, fundador chef em Brio Tuscan Grille. "Quer cozinhar um bife de tira de Nova Iorque, um filé, ou um filé, a uniformidade que um corte centro oferece pode ajudar a manter a qualidade do resultado final e vai garantir até mesmo cozinhar."

5

Ir para Grass-Fed

carne grass-fed não é apenas mais elevada em ômega-3, é melhor degustação também. "Agora que eu me acostumei com o líquido de limpeza, mais completo sabor da carne grass-acabado, carne grão-fed gosto muito de uma nota só para mim," diz Kim Brauer, chef e desenvolvedor de receita em Marx Foods.

6

Pense fora da Ribeye

Não quer deixar cair um monte de dinheiro em um bife caro? Você ainda pode encontrar um bom pedaço de bife. "Escolhendo cortes menos comuns é uma boa maneira de obter um grande bife em um melhor ponto de preço," aconselha Brauer. "Os redondo maior (o ombro), por exemplo, é quase tão suave como um filé mignon em um terço do preço, e eu acho que é ainda mais saborosa."

7

Evite Beef `melhorada`

Ignorar os bifes que dizem "melhorada" no rótulo. Isto significa que a carne tenha sido injetado com aditivos. Alguns destes aditivos afecta o sabor, como marinadas e amaciadores de carne. Outro potenciador comum é solução salina que é feito para aumentar os níveis de tamanho e umidade da carne. É um dos 23 golpes e truques Sneaky na mercearia.

Preparando o bife perfeito

Vídeo: Como fazer Bife Grelhado

8

Não cortar a gordura

Gordura pode parecer bruta nas laterais de um bife cru, mas não desligue tudo isso. O motivo: a gordura dá sabor ao bife, deixando assim um pouco por lá-para além dos pedaços de mármore mencionados anteriormente-pode dar suas mordidas um pouco de potência extra.

9

Mas não Aparar a pele

Dito isto, você não quer simplesmente deixar tudo no. Dependendo de qual cortar você escolher, você pode precisar de aparar alguma pele prata, diz Brauer. "Isso parece exatamente como parece-prateado, bandas ligeiramente-cintilantes que funcionam ao longo do lado de alguns bifes que não amolecer na culinária, e pendurar em torno de bits como gristly."

10

Oil It Up

Use um canola e óleo misturado azeite para revestir o bife antes de temperar-lo.
"Ou um 80/20 ou 90/10 ratio [de canola para azeite] vai começar o trabalho feito," aconselha Vignola. "Certifique-se de revestir levemente o bife. O óleo vai permitir que a temperatura da superfície para se cauterizada rápido, assegurando um produto final mais suculentas, bem como auxiliando grandemente a carbonização de superfícies da carne." Salve seus azeites caros para saladas em que seus sabores sutis vai brilhar mais brilhante. Além disso, alguns óleos não pode lidar com alta cabeça e pode realmente prejudicar a sua saúde! Obter todas as respostas para as suas perguntas sobre esse pequeno detalhe com o nosso guia para 14 óleos de cozinha popular e como usá-los.

11

Ignorar os Marinades extravagantes

Além do petróleo, um bife bem-mármore só precisa de pimenta do reino moída grosseiramente e sal kosher para trazê-lo a perfeição sabor, acrescenta Vignola. "Certifique-se de temporada um pouco mais do que você possa regularmente temporada de um item de salteado. Alguns dos temperos do steak serão perdidos na grelhar processamento você quiser ter certeza de ter o suficiente sobre o bife para começar o trabalho feito."

12

A menos que tenha um "Lesser `Corte

Adicionar uma marinada para fazer cortes menores como tri-ponta e bife de flanco mais saborosa. "Isso vai ajudar no fornecimento de mais sabor e ajudar a quebrar a sua estrutura fibrosa," diz Albert Balbas, chef executivo no d.k Steak House em Waikiki, Hawaii. Fácil de experimentar? Misture um pouco de azeite de oliva, vinagre balsâmico, molho inglês, molho de soja, mostarda dijon, e alho. Enquanto você tem algum desses ingredientes para fora, por que não também chicotear acima de um molho de salada caseiro usando nossa 12 dicas para fazer curativos salada saudável?

Cozinhando o bife perfeito

Vídeo: DICAS DE OURO: COMO DEIXAR SUA CARNE MACIA

13

Comece com um pano limpo Grill

Limpe sua grade com uma escova de aço após cada utilização e certifique-se de fazê-lo enquanto está quente. "Quando se prepara a churrasqueira para um corte de carne, aqueça-o por aproximadamente 30 minutos
ou assim, permitindo-a aquecer a cerca de 600 ° F," diz Yandolino. Como está a aquecer,
escovar as grelhas grelha com óleo para evitar qualquer degola. Mas tenha cuidado ao usar um pincel barato ou idade em que os fios de ficar preso no Grill- acredite ou não, mas esta é a causa para um aumento nas visitas hospitalares nos meses de verão.

14

Light Up com carvão

As grades do gás pode ser popular, mas mestre chefs preferem usar grelhas a carvão vegetal. Use um motor de arranque chaminé para acender, aconselha Anthony Chin e Wade McElroy de Horse Thief churrasco. "Isto elimina a necessidade de um fluido mais leve, o que pode conferir um sabor mau para a sua carne," diz Chin. E esperar, alguém disse o chefe mestre? Se você só pensava em um de seus programas de TV favoritos, então não perca estes 15 dicas de culinária saudável a partir de um Qualquer um pode fazer MasterChef!

15

Certifique-se de que está quente antes de começar

Vídeo: Como fazer Bife Acebolado | Culinária, Tecnologia, Fotografia

Sears alto aquecer a superfície de cozimento da carne, que se traduz em um bife mais suculento e permite o delicioso char para acontecer.

Se você está cozinhando em carvão vegetal, certifique-se de esperar até que o carvão fica branco e é distribuído uniformemente, acrescenta Robert Liberato, chef executivo no STK LA. "Não se apresse o processo com fluido extra leve ou jogar um bife na grelha quando há uma chama aberta," diz Liberato. "Isso só imediatamente queima a carne." E é um mau sabor, não o "Eu gosto queimado" tipo.

16

Mas não deixe que ele fique muito quente

Uma pequena chama é seu amigo, mas um monte é seu inimigo. "Mantenha os dois lados da grelha quente e mover o bife para o segundo ponto quente se a primeira área de grelhados está agressivamente em chamas para cima," diz Vignola.

Dousing com água é um último recurso. "Você quer manter o grill tão quente quanto possível, mas se é entre a casa indo para cima e um bife bem-carbonizado, eu daria um aceno para manter a casa intacta," Vignola brinca. Nós também! E para aproveitar ao máximo o seu tempo de cozimento, confira essas 21 Grill Receitas que não são Burgers.

17

Esqueça o Fork, por favor,

Pode ser fácil para apunhalar sua carne com um garfo para virar ou lançá-lo, mas resistir à tentação, a menos que você quiser um bife desigual preparados. "punções forquilha permitir que os sucos de escapar e podem conduzir a secagem, a proteína menos saboroso," diz Liberato. "Sempre use uma espátula ou pinça." Parece menor, mas estas são as pequenas coisas que se somam a cozinhar o melhor filé nunca!

18

Não seja um arrasto

Não arraste o bife sobre a grade quando de viragem simplesmente buscá-lo em um movimento e colocá-lo de volta com o mesmo movimento. "Depois de ter iniciado o bife no local quente deixá-lo ser, permitir que a carne para selar de maneira uniforme," diz Vignola. "Uma vez que a carne está carbonizado, pegá-lo e virar para o ponto mais frio da sua grade. Lançando o bife muitas vezes pode sabotar a carbonização da carne e eliminar a maior parte do tempero sobre o bife." (Psst! É uma dessas pessoas um vegetariano? Hey, verdes grelhados são uma tendência neste verão!)

19

Manter o controle sobre o Temp

Sempre mantenha um termômetro de leitura instantânea acessível ao grelhar. Ele toma a adivinhação fora de determinar seu status de cozinhar, especialmente quando cozinhar para um grupo de pessoas que querem deles preparados em diferentes temperaturas. Um bife deve atingir 120 graus, enquanto um bife médio deve Top 140 graus e um bem-feito deve bater a 160.

20

Adicionar Grill marcas Like a Pro

Essas marcas da grade perfeitos são como um enfeite elegante para a sua refeição. Eles são muito simples de fazer, também. "Para fazer marcas da grade diamante na carne, sele-o em um ângulo e, em seguida, virar antes de virar o bife para o outro lado," diz Balbas.

Comer o bife perfeito

21

Seja paciente

Nós sabemos que você não pode esperar para devorar sua criação, mas seja paciente! Uma vez que qualquer pedaço de carne estiver cozida, é importante deixá-lo descansar por sete a 10 minutos (dependendo do corte) antes de cortar, aconselha Liberato. "Uma vez que os sucos são pressionadas para o exterior durante o processo de cozimento, o que permite que uma oportunidade de se sentar vai ajudar a dispersar os sucos uniformemente ao longo do centro do carne."

22

Dê-lhe um Grill Encore

Após o bife tem descansado, colocá-lo de volta na grade por cerca de 30 segundos de cada lado antes de servir para obter um chiar superfície indo. "Um pouco pitada de sal mar cinzento no bife permite uma re-tempero suave e focalizada do bife," acrescenta Vignola.

23

Adicionar um pouco de tempero

Vídeo: Especialista em churrasco ensina a preparar uma boa Alcatra

Qualquer amante de carnes não sabe para arruinar um pedaço de carne com molhos, mas você pode esfregar em algum tempero para uma pequena mordida extra como você morde.

"Rosa do Himalaia sal marinho, rosa e branco pimenta, canela, açúcar mascavo, pimentão e pós chipotle e café expresso fricções à base de pó tudo vai elevar a carne de
sabor natural," diz Yandolino.

24

Emparelhá-lo com um Red

É finalmente tempo para comer! Como você pode tornar a experiência ainda mais incrível? Basta adicionar vinho. É um fato bem conhecido que o emparelhamento direito de vinho tinto e bife pode elevar os sabores de ambos. Você vai querer ficar com vermelho sobre branco ou rosé, porque os vinhos tintos têm mais taninos que complementam as gorduras em seu bife. Não se sentindo muito confiante sobre sua escolha de vinho? Você realmente não pode dar errado com um Cabernet Sauvignon ou mesmo um Malbec. Bônus: o vinho tinto tem antioxidantes, que é um dos 23 surpreendente, benefícios saudáveis ​​de álcool!

MAIS DE COMER Isto não é que

25 alimentos saudáveis ​​que lhe dão a pele brilhante

30 Foods Melhores e Piores para cabelos saudáveis

26 Receitas que reduzir a celulite

Achatar sua barriga-em apenas 30 segundos!

Isso é tudo o tempo que leva para se misturar-se uma barriga de Zero Smoothie-uma combinação única de nutrientes super que vai achatar seu intestino, aumentar o seu metabolismo, curar o seu sistema digestivo, e desligar os seus genes de gordura para o bem. Compre Smoothies Barriga Zero hoje!